Tuffoli mit Zucchini, Blumenkohl, Culaccia, Ei und Safran

02/12/2012 - Zutaten für 4 Personen:

- 400 g Tuffoli "Pastificio Mancini"
- 70 g Culaccia "Salumificio Rossi"
- 10 mg Safranfäden "Crocus Maremma"
- 1 kleine Zucchini
- 50 g Blumenkohl
- 1 Ei
- 3 EL Milch
- Salz und Pfeffer
- Natives Olivenöl Extra 110 e Lode "Oleificio Gulino"
- Parmigiano Reggiano 36 Monate gereift

Articolo tratto da: Anne da Trento

Zutaten für 4 Personen:

- 400 g Tuffoli "Pastificio Mancini"
- 70 g Culaccia "Salumificio Rossi"
- 10 mg Safranfäden "Crocus Maremma"
- 1 kleine Zucchini
- 50 g Blumenkohl
- 1 Ei
- 3 EL Milch
- Salz und Pfeffer
- Natives Olivenöl Extra 110 e Lode "Oleificio Gulino"
- Parmigiano Reggiano 36 Monate gereift

Eine phantasievolle Carbonara-Version.

Die Safranfäden für eine Stunde in der Milch einweichen.

Die Zucchini, den Culaccia und den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne für etwa 10 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Safran mit der Milch, das Ein und den geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Pasta für etwa 10 Minuten al dente kochen, abgießen und eine Minute in der Pfanne mit dem Gemüse anbraten. Die heiße Pasta in die Schüssel mit dem Ei geben und gut vermischen. Mit reichlich geriebenem Parmesan servieren.

Empfohlener Wein: Gattinara Travaglini 2006