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Alte sizilianische Körner Tummìnia – Russulidda – Maiorca
Historische Weizen aus Sizilien, wie die Varietäten „Timilia“ (Tummìnia) und „Maiorca“ (Mjorca) und Russulidda, werden mit biologischen Methode angebaut und bearbeitet, um alle die Ernährungseigenschaften zu halten. Neben der Abwesenheit von GVO, werden diese Körner mit Steinen gemahlen, um den Kein, die Vitamine, die Mineralsalze – die das Produkt gesunderes und verdaulicheres machen – zu halten. Sie sind ideal für die Zubereitung von süßen und salzigen Backwaren, oder Pasta. Die alten Körner sind antike Varietäten, echte und originale, die keine Änderung erlitten haben, um die Leistung zu steigern.

- 29/09/2017 -



Masseria dello Sbirro „Willkommen zurück Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP“ - ab heute wieder auf unserer Webseite verfügbar.
Die „Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP“ sind eines der ältesten und typischsten Produkte der kampanischen Tradition. Ein frisches Produkt ohne Konservierungsstoffe, das per Hand nach der typischen Tradition der Region um den Vesuv verarbeitet wird. Die Besonderheiten des „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP“ sind die feste Schale, die Festigkeit, mit der die Tomate am Stiel sitzt, der hohe Zucker- und Säuregehalt und der Gehalt an anderen löslichen Feststoffen, die diese Tomate so besonders für eine lange Konservierung eignen, ohne, dass die organoleptischen Eigenschaften sich verändern. Diese Besonderheiten werden vor allem von den mikroklimatischen Bedingungen, die so typisch für dieses geographische Anbaugebiet der Tomate sind, bestimmt. Die Böden vulkanischen Ursprungs bestehen aus Tuffstein und wurden durch die Vulkanausbrüche des Vesuvs und des Somma gebildet.

- 18/09/2017 -



Landwirtschaftlicher Betrieb Pasquale Pelissero – Piedmont, Langhe. Neive: „Krone“ Vinibuoni d‘Italia 2017
Der landwirtschaftliche Betrieb Pasquale Pelissero sorgfältig pflegt seine Weingärten, und benutzt für den Wein ausschließlich seine Weintraube. Die Weine werden nach die Tradition bearbeitet, in Fässer (25-30 hl) aus französischen Eichenholz.

- 17/09/2017 -



Pexto: Pesto für Liebe – italienische Exzellenz
Pexto, in seinem Laboratorium in Genua, hat die historische Rezepte der ligurischen Tradition entwickelt und aktualisiert, wie genuesisches Pesto und genuesisches Pesto ohne Knoblauch. In allen diesen Varianten, werden die frische Produkte „Pexto“ mit hochwertigen Zutaten gemacht. Qualität ohne Kompromisse: Parmigiano Reggiano (Reifezeit 27 Monaten) aus Bergmilch, extra reines Olivenöl (einer geschichtsträchtigen Ölmühle in Ligurien), Nüsse, Pinienkerne und Knoblauch (die aufmerksam auswählt werden), unnachahmliches, genuesisches frisches Basilikum (g.U.). Die lange Erfahrung garantiert die perfekte Methode der Bearbeitung.

- 14/09/2017 -



Jetzt offiziell! Der Gorgonzola ist natürlich laktosefrei
Die Nachricht ist offiziell, nach dem Experimentieren des Consorzio Gorgonzola mit der Zusammenarbeit des Centro di Ricerca CREA in Lodi. Tatsächlich, heute ist das Beisein dieses Zuckers eine sehr wichtige Information für den Endverbraucher. Der Laktosegehalt im Gorgonzola liegt unterhalb der „Natürlich-Laktosefrei-Grenze“ für Käse des Ministeriums (< 0.1 g / 100 g). Das Consorzio di Tutela hat dieses Ergebnis sich erwartet und gestützt. Fortan kann jede Firma die Aufschrift benutzen, vorausgesetzt, dass die Analysen des Produkts das Ergebnis der Forschung bekräftigen.

- 13/09/2017 -



Bäckerei Astori: Erforschung und Wiederbelebung von alten Varietäten von biologischen Korn
Alle Körner werden mit biologischen Methoden bearbeitet, und das Mahlen wird durch verschiedene Verfahren vollbracht: Für die weiße Mehle benutzt man Walzwerke, aber für vollkörnige Mehle benutzt man Mahlsteine mit langsamer Drehung. In dieser Bäckerei fügt man nur Mehl dem Sauerteig hinzu. Zuerst wird der Teig mit Langsam-Drehung-Machinen bearbeitet, dann mit Händen und zuletzt gären die Brotleibe auf Holzbretter. Nach dem Backen im Holzofen, werden die Brote in Körben kalt. Neben einem großen Auswahl von verschiedenen Broten, aus weißen und vollkörnigen Weizenmehl, aus Hartweizen, Dinkel, Roggen, Kamut oder Zerealien, produziert die Bäckerei auch Grissini, Kekse, Zwiebacke, Taralli, alle mit biologischen Rohstoff.

- 10/09/2017 -



Mantellassi: Botschafter des Morellino
Die Kellerei Mantellassi liegt in der Nähe von Magliano, Toskanien, nicht weit von ihren Weingärten und der See. Es bedeutet dass – für die Traubenlese – die Weintrauben schneller die Kellerei reichen können, um alle ihre Eigenschaften zu bewahren. Die Weingarten erstecken sich auf die Hügel des Bauernhofs; es handelt sich besonders um Sangiovese, poi dai vitigni Alicante, Cabernet Sauvignon, Morellino, Merlot, Canaiolo Nero, Malvasia Nera, Ciliegiolo, Vermentino Bianco, Sauvignon Bianco. Der Bauernhof hat in signifikanter Weise zu der Bildung der geschützte Ursprungsbezeichnung von Morellino di Scansano beigetragen. Die Weinproduktion folgt technologischen Standards, um ihre Umweltbelastung zu reduzieren und ein gesundes und echtes Produkt zu schaffen.

- 05/09/2017 -



Die handwerkliche Käserei Esposito, erfahrene Hände praktizieren die alte Gewerbe der Käserei mit weisen Gesten
Esposito arbeitet in der Käsereisektor seit 30 Jahre. In der handwerklichen Käserei Esposito, erfahrene Hände praktizieren die alte Gewerbe der Käserei mit weisen Gesten, die die Meister seit Generationen überliefern. Hier wird die ganze Herstellung der kampanischen Büffelmozzarella, der Rikotta und der allen Käsen eingehalten, ohne die Regeln des globalen Markts zu folgen. Tatsächlic, wird die ganze Herstellung handgearbeitet. Es impliziert, dass das produktive Volumen kleiner wird, aber die Qualität exzellent wird, ohne Kompromisse, um das Geschmack, die Echtheit und die Befolgung der Tradition zu garantieren. Die Mozzarella der handwerklichen Käserei Esposito ist aus Eigenproduktion, und wird mit Händen geschnitten. Die handwerkliche Käserei Esposito benutzt nur Milch von ausgewählten Farmen, die auf der Piana del Sele liegen. Jede Phase der Hertstellung wird eingehalten, um ein einzigartiges und echtes Produkt zu machen, dessen Geschmack unverkennbar ist.

- 04/09/2017 -



Sardinen und Anchovis von Agostino Recca
Die Geschichte eines Betriebs, der seit vier Generationen gesalzene Sardinen und Anchovis produziert. Der Betrieb liegt in Sciacca, in dem Industriegelände Santa Maria, mit einer Anstalt von 3000 qm. Hier ungefähr fünfzehn Saisonarbeiter bearbeiten den Fettfisch, sobald man ihn auffischt, um die einzigartige Eigenschaften und die rosarote Farbe zu garantieren. Die Firma bearbeitet nur italienischen Anchovis – Spezies engraulis und engraulis encrasicolus – die normalerweise man auf der Höhe von Sciacca auffischt. Der Fisch erreicht bei Nacht die Anstalt und wird sofort bearbeitet.

- 04/09/2017 -



Der landwirtschaftlicher Betrieb Mancini hat immer seine Äcker bebaut, als ein strebsam Erzeuger.
Man benutzt nur zertifizierte Sämerei und die Varietäten, die am besten den Zielpunkten der Qualität der Pasta antworten und die am besten den pedoklimatischen Bedingungen der Äcker, um ein umweltverträglich Erzeugung zu garantieren. Die Saat findet in der besten Zeit statt, mit der richtigen Menge der Sämerei für jede Varietät – abhängig von den Bedingungen jedes Feldes – und mit der geeigneten Werkzeugausstattung für jede Situation. Der landwirtschaftlicher Betrieb Mancini, von der Ähre zu dem Tisch, garantiert – mit beständigen Analysen – die Nachverfolgbarkeit und die Abwesenheit von chemischen Resten. Außerdem, hebt die Handarbeit die Eigenschaften des Rohstoffs hervor. Jede Varietät, die Mancini anbaut, hat ihre Wesensart und Geschichte, und hat verschiedene Größe, Farbe, Gluten- und Proteingehalt, Produktionspotenzial. Man kennt die Stärke und Schwachheit jeder Varietät.

- 01/09/2017 -


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