Außerhalb Italiens kommt Parmigiano Reggiano, in einigen Fällen mit dem Wort "Parmesan" übersetzt, sind wir sicher, dass es sich um dasselbe Produkt handelt? Was die Länder anbelangt, die Mitglieder der Europäischen Union sind, so lautet die Antwort ja. Nach einem Urteil des Gerichtshofs aus dem Jahr 2008 wurde entschieden, dass in Europa nur echter Parmigiano Reggiano als Parmesan verkauft werden darf. Im Gegenteil, im Rest der Welt garantiert die Bezeichnung Parmesan nicht, dass es sich um einen echten und authentischen Parmigiano Reggiano handelt. In der Tat, oft unter diesem Namen sind tatsächlich versteckte Produkte von viel geringerer Qualität, die gemeinsam nur harte Nudeln haben und gerieben werden. In Italien muss ein Käse, um die Bezeichnung Parmigiano Reggiano zu erhalten, den strengen Regeln der Spezifikation "DOP" (geschützt Ursprungsbezeichnung) entsprechen: Aus welchen Kuhsorten kann man Milch gewinnen, was müssen die Tiere essen, wie muss man Käse zubereiten, reifen und so weiter. Hier auf unserer Website finden Sie nur echten Parmigiano Reggiano von verschiedenen Herstellern, aller Altersgruppen und Typen: Parmigiano Reggiano DOP, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato 48 mesi, Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi Caseificio Villa Righi - Stagionatore Emilio Brullo und viele andere.

Heute präsentieren wir Ihnen einen der klassischen Gerichte der Tradition des Norditaliens: Seine Majestät, Risotto alla Milanese. Die Legende erzählt, dass die Entstehung dieses Gericht auf dem Jahr 1574 zurückgeht. Es wurde für ein Hochzeitsmahl geschaffen, als einen „Witz“ weil der Vater der Braut – ein bekannter flämischer Mahler – eine Vorliebe für das Gelb hatte. Alle die Gäste verliebten sich in diese ungewöhnliche Kombination. Hier ist unser Rezept. Zutaten: Carnaroli Reis Principato di Lucedio, Safran aus San Gimignano – Il Vecchio Maneggio, Kalbshaxe, Zwiebeln, Butter – Az. Agricola Frascio, weißes Wein, Fleischbrühe, Parmigiano Reggiano DOP, Mehl, Feines Mehrsalz – Cuordisale – Salinagrande. Zuerst, die Zwiebeln hacken und in einer Pfanne mit Butter anbraten, dann die Kalbshaxen hinzufügen und auf beiden Seiten anschmoren. Ein Schluck weißes Wein gießen und mit einer starken Flamme den Alkohol evaporieren lassen, dann ein bisschen Brühe hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. In einer anderen Pfanne, gehackte Zwiebeln und Butter anbraten, dann Reis hinzufügen und toasten lassen. Nach einen paar Minuten, die Brühe hinzufügen und kochen lassen (die Kochzeit auf der Packung lesen). Kurz vom Ende der Kochzeit, den Safran hinzufügen. Das Risotto mit Butter und Parmesan verrühren. In einem tiefen Teller das Risotto stellen und darauf die Kalbshaxe.

Jedes Land hat sein traditionelles Rezept für Sonntagsessen. Weil Italien so viele gastronomische Traditionen hat, geben wir heute Ihnen das Rezept des typisches sizilianisches Sonntagsessens: Anellini alla ncasciata, ein Gericht, dessen Ursprung auf dem arabischen Reich in Sizilien (9te Jahrhundert) zurückgeht. (Anellini sind eine spezielle Pasta aus Sizilien in Ringform). Zutaten: Anellini – Pastificio Campo, Passierten apulischen Tomaten – Masseria Dauna, Hackfleisch aus piemontesischen Fassona – Macelleria Mastra Alebardi, Aubergine, Parmigiano Reggiano DOP, roter Knoblauch aus Nubia, roten Zwiebeln aus Tropea oder Zwiebeln aus Montoro (nach der Jahreszeit), extrareines biologisches Olivenöl – Adamo, grobkörniges Meersalz – Cuordisale – Salinagrande, schwarzer Pfeffer. Zuerst, die Anellini in kochendem gesalzenem Wasser, 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben, kochen. In einer Pfanne gehackte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe anbraten, dann die Soße hinzufügen und 2/3 Minuten kochen. Mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Petersilie Fleischbällchen machen und frittieren. Die Aubergine schneiden und frittieren. Alle die Zutaten in einer Bratpfanne stellen und mit Parmesan und Paniermehl zudecken (für das Gratinieren). Dann 30 Minuten bei 180° backen.

Seit Jahr 1991 produziert Tradizioni Padane handgemachte Teigwaren, zuerst für einen Markt, der die Kunst der handgemachten Pasta nicht ganz würdigte. Tatsächlich war diese Firma eine der ersten, die den Wert der Produkte aus Eigenproduktion verbreitete und die echte Produkte und die Traditionen promotete. Weil Herbst vor der Tür steht, kommt die Zeit der Schädel aus Mantua . Wie wär‘s mit Tortelli mit Schädel ? Ein einfaches aber leckeres Rezept für diese Zeit des Jahres, und wir werden es auch schmackhafter machen mit neuen Zutaten. In einer Pfanne die Butter – Az. Agricola Frascio schmelzen, dann Guanciale – Az. Agricola Marchesini und einige Blätter Salbei mit großen Blättern – Orto mio. Wenn die Tortellini fertig sind, sie mit den anderen Zutaten verquicken, und mit Parmigiano Reggiano g.U. und Makronen Tipo Gavi garnieren (die perfekt mit dem Schädel harmonieren).

Der Parmesankäse befolgt präzisen und starren Bestimmungen, aber nicht alle Parmesan sind gleich. 48-Monate-gereifte Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (aus der Milch der roten Kuh) verdankt seine Einzigartigkeit der Herkunft der Milch: Man benutzt nur Milch der roten Kühen, eine Rasse, die die Langobarden in Italien brachten. Diese Rasse hat eine geringere Erzeugung – verglichen mit dem Durchschnitt –, aber die Milch enthält mehr Proteine und Kaseine, und deswegen angebrachte für die Käseherstellung. Nach einer 48-Monate Reifung, erweist sich der Parmesan als ein Käse mit einem süßen aber andauernden Geschmack, ohne scharf zu sein auch mit einer langen Reifung. Die Festigkeit ist körnig, krümelig, und die lange Reifung versichert diesen kennzeichnenden Geschmack, kräftigen aber erlesenen, den man anderswo nicht findet. Empfehlungen: den Parmesan muss man nicht kalt auftischen, sondern bei Raumtemperatur. Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist perfekt, um den Geschmack der Suppen und Salaten zu verbessern. Probieren Sie die Paarung mit Aceto Balsamico di Modena, oder mit verschiedenen Honigen, zum Beispiel Akazienhonig oder Blütenhonig. Man kann diesen Käse sowohl mit roten strukturierten Weinen (Barolo, Barbaresco) als auch mit weißen Trockenbeereauslesen.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24/30 Monaten wird mit Milch aus roten Milchkühen (Reggiana Rasse) produziert, die ausschließlich durch Gras, Heu und zertifizierte Futter ohne GVO ernährt werden.

Der in der Käserei Villa Righi produzierte Parmigiano Reggiano wird mehr als 36 Monaten von Emilio Brullo reifen gelasst, der der fünften Familiengeneration von gewissenhaften Käsern gehört.

Erinnern Sie sich an die Gelegenheit, ganze Käseformen aus unserer Online-Käseauswahl (Parmigiano Reggiano aus roten Milchkühen, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Bagoss, Castelmagno usw.) zu kaufen.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse: 30 Monaten Alterung, um einen von autochthonen roten Milchkühen hochwertigen Parmigiano Reggiano zu versichern.