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Beppino Occelli: der Geschmack der wahren Tradition
Das ersprießliche Verhältnis zwischen Mensch und Umwelt, zwischen Beppino Occelli, dem Langhe-Gebiet und den Almweiden steht vor allem im Zeichen der Milch. Ganz gleich ob Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch, sie schmeckt immer ausgezeichnet, denn die Eigenschaften der daraus hergestellten Butter und der Käsesorten hängen von ihrer Qualität und Frische ab. Aus diesem Grund folgt die „Milchstraße" von Beppino Occelli den Hirten und ihren Herden zwischen den Bauernhöfen der Langhe über die Cuneser Alpentäler bis hoch auf die Almweiden von Castelmagno und Valgrana und schließlich nach Valcasotto, wo die besten Laibe der großartigen Bergkäsesorten in den alten Reifekellern ruhen und heranreifen. Um gewährleisten zu können, dass seine Milch frisch, schmackhaft und keimfrei ist, besitzt Beppino Occelli eigene Kuh-, Schaf- und Ziegenherden, die in der Langa und auf den Almweiden der Cuneser Alpen gehalten werden

- 18/03/2016 -



Biondi Santi Tenuta Greppo
Aus einer brillanten Eingebung heraus hat Ferruccio Biondi Santi im Jahre 1888 den berühmten Brunello di Montalcino nach dem Muster des damaligen Barolo geschaffen. Dies war eine Revolution, da in der übrigen Toskana kein Wein aus nur einer einzigen Rebsorte hergestellt wurde. Von Ferruccios Großvater Clemente Biondi Santi 1840 gegründet, gilt die süd-östlich von Montalcino gelegene traditionsreiche Kellerei Il Greppo längst als magischer Ort. Selbst ältere Jahrgänge des Guts zählen zu den Juwelen des italienischen Weinbaus. Stilistisch von perfekter Eleganz, mit einer in jungen Jahren zurückhaltenden Säure - dies sind jene Eigenschaften, die eine großartige Alterung der edlen Gewächse ermöglichen. Die Familie Biondi Santi besitzt in einem weiteren Gut namens Poggio Salvi auch Weinberge an der toskanischen Küste, in denen genussreiche und vergleichsweise preisgünstige Tropfen gekeltert werden. Die Leidenschaft und Sorgfalt, mit der man sich in der Tenuta Il Greppo der Herstellung eines hervorragenden traditionellen Brunello widmet, sind bis heute ungebrochen. Beide Weingüter werden von Jacopo Biondi Santi geleitet, nachdem sein Vater Franco, Urenkel von Ferruccio und eine faszinierende Persönlichkeit von vornehmen Auftreten, im Jahr 2013 im Alter von 91 Jahren gestorben ist. Auch heute noch profitiert die Kellerei von der großen Erfahrung, die Ferruccio damals in der Klonselektion erworben hat. So werden in den Weingärten ausschließlich Schösslinge des Sangiovese Grosso di Montalcino berücksichtigt. Die Trauben werden nach Kriterien ausgelesen, die auf Ergebnissen hausinterner Untersuchungen beruhen. Im Keller des Guts stehen sehr alte riesige Fässer neben zum Teil neuen Zehn- oder 40-Hektoliter-Behältern.

- 17/03/2016 -



Schinkenhersteller Il Camarin: authentischer San Daniele Schinken
Der Schinkenhersteller Camarin aus San Daniele im Friuli stellt echten italienischen rohen Schinken (prosciutto crudo) noch in handwerklicher Art und Weise her. Jede Keule wird einzeln ausgewählt und per Hand mit grobem sizilianischen Meersalz gepökelt. Je nach Fettschicht und Gewicht wird entschieden wie lange die Keule in Salz verweilt. Der Schinkenhersteller "Il Camarin" stellt nur wenige tausend ausgesuchte Schinken pro Jahr her. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und die minutiöse Verarbeitung ermöglichen die Herstellung eines süßen und duftenden Schinkens, der stets zart ist.

- 15/03/2016 -



Azienda Agricola Melia Angelo: Oliven und Leidenschaft für die Imkerei
Die Azienda Agricola Melia befindet sich in Alcamo in der Provinz von Trapani. Sie wurde aus der Leidenschaft für die Imkerei, dem Respekt für die Bienen und die Heimat geboren. In diesem unberührten Gebiet werden die Bienenstöcke weit entfernt von Giftstoffen gehalten. Die Bienen sammeln den Honig auf Wiesen und von Blüten bestimmter Bäume, um eine optimale Qualität des Honigs und der anderen Produkte garantieren zu können. Auch beim Schleudern und der Abfüllung wird besondere Sorgfalt angewendet, um ein reines Produkt anbieten zu können. Der Orangenblütenhonig stellt den typischen sizilianischen Honig dar. Er hat eine beruhigende und heilende Wirkung und eignet sich für Personen, die unter Migräne und Schlaflosigkeit leiden.

- 15/03/2016 -



Die Mandeln der Sorte Avola sind einzigartig
Die Mandeln der Sorte Avola sind einzigartig. Sie sind auch die elegantesten Mandeln und sind für ihre Form und ihren Geschmack unvergleichlich. Das gute, milde Klima trägt zur außerordentlichen Qualität der Mandeln bei. Die in diesem Gebiet angewendete Anbautechnik basiert noch auf den traditionellen Kriterien. Die Mandeln werden per Hand geerntet. Nach der Ernte wird die grüne Schale entfernt und die Mandeln werden für zwei bis drei Tage an der Sonne trocknen gelassen. Doch die wahre Qualität der Mandeln di Avola liegt neben dem guten Geschmack in den Nährwerten. Wenn man täglich einige Mandeln isst, so trägt das zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

- 14/03/2016 -



Terre Sicane: il Perricone: eine Traube die nur wenig angebaut wird.
Die hervorragenden Trauben ergeben einen komplexen und feinen Wein mit einer Nase aus Noten von Maraschino-Kirschen, Brombeeren und Pflaumen mit Nuancen von Nelken, Ingwer, Wachholder und Lakritz.Der Aufbau des Weins zeigt eine edle Eleganz von mediterraner Opulenz mit einer guten Säure und samtigen und umfassenden Tanninen, die eine gute Dynamik mit einer großen Faszination verbinden. Dieser biologische Wein stammt aus der Umgebung von Alcamo auf Sizilien. Die Perricone-Traube ist sehr selten, da sie nur wenig angebaut wird. Sie ergibt einen Wein mit Charakter und einer klaren, deutlichen Persönlichkeit. Dieser Wein passt gut zu Cannelloni, Pecorino, Rigatoni mit Pajata, gekochtem Ochsen, Hirsch-Goulasch, Eisbein, Fasan mit Trüffel oder Ochsenfilet mit würziger Sauce. Er passt gut zu reifem Käse mit kompaktem Teig.

- 10/03/2016 -



Vastedda valle del Belice DOP die einzige strähnig Käse aus Schafsmilch hergestellt
Frisch und aromatisch Vastedda Valle del Belice ist die einzige strähnig Käse aus Schafsmilch hergestellt. Sein einzigartiger Geschmack wird durch die besondere Zusammensetzung der Weiden, wo sie Schafe grasen in der Gegend gegeben. Die Vastedda Valle del Belice ist frisch, ganz süß, sehr angenehm und kann entweder allein oder in Begleitung gegessen Salami werden.

- 09/03/2016 -



Die Pasta Campo wird ausschließlich aus sizilianischem Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.
Die Pasta Campo wird ausschließlich aus sizilianischem Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Alles beginnt beim Hartweizen. Für die Pasta vom Pastificio Campo wird nur sizilianischer Weizen verwendet, der einen hohen Eiweißanteil (15,5-18%) hat. Er enthält des Weiteren viel Gluten, dank dessen die Pasta auch bei langer Kochzeit schön bissfest bleibt. weiter lesen ...

- 08/03/2016 -



Astori Bäckerei: ursprünglichen Mehlsorten und natürliche Mahlmethoden
Die Mühlen, bei denen sie ihre Mehlsorten einkaufen, verwenden natürliche Mahlmethoden. Da das Korn nicht erwärmt wird, ist die Ausbeute an Mehl geringer, doch die Qualität ist viel höher. Das Vollkornmehl wird noch mit alten, großen Mühlsteinen bei langsamer Drehung der Steine gemahlen. Das gesamte verarbeitete Korn kommt aus zertifiziertem biologischen Anbau. Die Verarbeitung der Ofenprodukte geschieht in Handwerksproduktion, da die Anwendung der ursprünglichen Mehlsorten keine modernen Techniken zulassen. Das Brot wird mit Sauerteig hergestellt, während der Teig per Hand geknetet wird. Die Bäckerei verfügt seit 2005 über einen Steinofen, dank dessen das Brot besonders knusprig gebacken wird und einen besonders intensiven und außerordentlich guten Geschmack erhält.

- 07/03/2016 -



Der Reis Acquerello. Die Geschichte des Rondolinos
Dank intensiver Recherchen der Familie Rondolino ist Acquerello der einzige Reis der Welt, der noch mit der Schleifschnecke verarbeitet wird. Die Schleifschnecke ist eine der 20 verschiedenen Etappen, die jedes einzelne Korn durchlaufen muss, um Acquerello zu werden. Obwohl diese Reis-Schäl-Maschine 1865, also vor ca. 150 Jahren erfunden wurde, gilt sie in Fachkreisen noch heute als die beste, wenn auch leider als die langsamste. Im Gegensatz zur industriellen Verarbeitung, bei der die Körner in wenigen Sekunden durch einen schmalen Zwischenraum getrieben werden, wird Acquerello in einem großen Behälter durch Selbstschälung langsam und behutsam verarbeitet. Nur so bleiben die Körner makellos. Es entstehen keine Kratzer und der Reis ist vor und nach dem Kochen perfekt.

- 04/03/2016 -



Azienda Agricola Marchesini: Produkte aus der alten Tradition wiederentdeckt
Diese ursprünglichen Produkte wurden aus der alten, einheimischen Tradition wiederentdeckt und werden gemäß dieser hergestellt. Die Wurstwaren von Marchesini sind das Ergebnis eines Herstellungsprozesses mit geschlossenem Zyklus. Somit werden die Produkte sorgfältig geprüft und sind somit sicher, das die Familie Marchesini jede Phase selbst kontrolliert. Sie baut das Futter für ihre Schweine selbst an und züchtet und mästet die Schweine selbst. Sie werden im Betrieb geschlachtet und verarbeitet. Die Wurstwaren werden im Betrieb bis zur Markteinführung reifen gelassen. Nichts geschieht außerhalb des Betriebs Marchesini. Die Schweine wiegen vor dem Schlachten ungefähr 180 kg und neben dem frischen Fleisch, werden den Produkten nur Salz, Gewürze und Wein zugefügt.

- 03/03/2016 -



Cantina La Valle: Luca Gardini Bester Sommelier in der Welt
Die Gazzetta dello Sport, Sport Week "Bollicine Mondiale" über Luca Gardini und La Valle. Er wirkt mit seiner spontanen und natürlichen Art nicht, wie man sich früher einen Sommelier vorgestellt hat. Er bringt frischen und neuen Esprit in eine Welt (die Weinwelt), die oft auch in Italien ignoriert oder negativ betrachtet wird, obwohl es Heimat einiger der besten Weine weltweit ist. Seine Philosophie des Sommeliers und des Weinliebhabers bezieht sich auf: Geschichte, Identität, Leidenschaft und Respekt gegenüber der Arbeit. Sein natürliches Verständnis für den Wein, der Dialog ist sehr wichtig für Luca, der mit seiner Natürlichkeit ausgesprochen gut funktioniert. Aber dieser Dialog ist nur möglich mit echten Weinen, das Zusammenwirken der Frucht der Erde und der menschlichen Arbeit. Bei der Weinbewertung wird nicht sein Urteil und seine Meinung aufgestempelt; jeder entscheidet selbst, was er im Wein spürt. So Luca: „Man spricht nicht mit dem Wein, sondern der Wein ist es, der mit einem spricht“. Auf den historischen und liebevoll kultivierten Lagen des Betriebes wie La Valle, „Roccolo“, „Bredina“ und „Tesa“ mit außergewöhnlicher Ausrichtung und besonderem und einzigartigen Mikroklima reifen die edlen Rebsorten Chardonnay, Weiß- und Spätburgunder mit speziellem Aroma, Duft und Geschmack.

- 02/03/2016 -


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