Käserei Poma, Handwerkliche Käsesorten aus dem ländlichen Sizilien

15/05/2026 - Als wir vor Jahren die Käserei Poma besuchten, war es ein wahrer Sprung in die sizilianische Agrarrealität: Verarbeitungen, die immer noch völlig manuell erfolgen, wo das Wissen und die Fähigkeiten des Produzenten immer noch im Mittelpunkt des Ergebnisses stehen, für direkte und authentische Käse.

Hier gibt es keine starre und organisierte Aufteilung; alle Schritte vom Feld bis zur Reifung werden von denselben Personen betreut, die das Gebiet im weitesten Sinne perfekt kennen.

Es beginnt auf den Feldern, wo Schafe und Kühe lokaler Rassen aus den Tälern von Trapani weiden, über die Milchleistung zu verschiedenen Jahreszeiten, da wir von extensiver Weidehaltung, hauptsàchlich im Freien, sprechen, bis hin zur Reifung.

Die Produktion der Käserei Poma konzentriert sich nur auf typisch sizilianische Käsesorten, nur drei: Primo Sale di Pecora (Schaf-Frischkäse), Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi (gereifter Kuh-Caciocavallo für 12 Monate) und Ricotta salata stagionata di Pecora (gereifter gesalzener Schafs-Ricotta).

Drei exzellente Produkte, perfekt, um die Wurzeln der sizilianischen Käsetradition in ihrer ganzen einfachen Güte zu verstehen.