Giusti war das erste Unternehmen, dass Aceto Balsamico di Modena herstellte. Diese 400-jährige Tradition und Erfahrung der Handwerkskunst hat sich jetzt nicht zum ersten Mal ausgezahlt. Die Tester des Feinschmecker-Magazins wählten den "Il Denso" aus einem hochkarätigen Feld (mit über 80 Teilnehmern) zum besten Balsamico-Essig des Jahres 2009. Nach der Lagerung des Mostes aus Trebbiano-Trauben in Jahrhunderte alten Fässern ist er sehr dickflüssig und erhält einen intensiv aromatischen Geschmack, der sich vor allem durch seine Süße auszeichnet. Sie können diese preisgekrönte Köstlichkeit zum Verfeinern von Fleisch- und Fischgerichten verwenden. Außerdem eignet er sich wegen seiner Dickflüssigkeit auch gut zum Dekorieren von Antipasti und Desserts, wobei auch wirklich süße Nachspeisen wie Erdbeeren oder hauchdünn geschnittene Birnenscheiben gemeint sind. Nach Jahrhunderte alter Tradition wird der Balsamico von Giusti noch heute hergestellt: Trauben der weißen Sorte Trebbiano werden eingekocht und der Most in Holzfässer gefüllt. In den sehr großen Fässern unterschiedlicher Holzarten, die der Tradition gemäß meist auf den Dachböden der alten Bauernhäuser untergebracht sind, verdunstet die Flüssigkeit langsam aus einem Loch oben im Fass. Daher werden jährlich kleine Mengen von großen Fässern in kleinere nachgefüllt. Diese Fässer bestehen aus unterschiedlichen Hölzern, die ihr spezifisches Aroma an den Balsamessig abgeben. Je länger der Balsamico reift, desto dickflüssiger und süßer wird er. Der wahre Aceto balsamico hat am Ende eine sirupartige Konstistenz und ist ganz und gar nicht mit dem aus dem Supermarkt vergleichbar. Einige Hersteller haben das Bedürfnis der Genießer nach dickflüssigem Balsamico erkannt und die Crema di Balsamico erfunden. Aber der Gipfel des Geschmacks ist und bleibt Aceto balsamico tradizionale aus Modena.