Eine Familiengeschichte, geboren aus der Liebe zu ihrem Land und einer starken Tradition. Seit mehr als 6 Generationen Metzger, begann Giannelli Salumi als ein alter Laden im Zentrum von Troia und ist heute ein Markenzeichen der italienischen Gastronomie in der ganzen Welt geworden. Das Charisma, die Erfahrung und die Hartnäckigkeit von Michele Giannelli haben im Laufe der Zeit den Wert dieser Salumi aus der oberen Daunia-Region gesteigert, die von Schweinen aus Weidehaltung stammen und nach alter Tradition verarbeitet werden. Und da ein Familienunternehmen im Laufe der Jahrzehnte wächst, zog Michele seinen Sohn Raffaele hinzu, der aufgrund seiner internationalen Erfahrung im Lebensmittelsektor eine dynamischere und energischere Vision in das Unternehmen einbrachte, und die Ergebnisse sprechen heute für sich. Die „Mission“ des Unternehmens basiert auf einem einfachen Konzept: die Herstellung von Wurstwaren ohne Konservierungsstoffe. Heute verfolgt die Familie Giannelli die gesamte Kette von der Aufzucht und Auswahl der Tiere, die von nahegelegenen Weiden stammen, bis hin zu ihrer Verarbeitung mit handwerklichen Methoden auf der Grundlage von Honig, Wein, Knoblauch und Pfeffer, ohne den Einsatz von chemischen Hilfsmitteln. Jeder dieser Bestandteile hat eine spezifische Eigenschaft, die dazu beiträgt, die Wurst mikrobiologisch stabil und langfristig sicher zu machen. Die Wiederentdeckung und das Studium alter Rezepte, die auf die Zeit vor 1920 zurückgehen, haben bei der Zubereitung von Wurstwaren ohne chemische Konservierungsstoffe sehr geholfen. Tatsächlich war die Verwendung natürlicher Konservierungsmittel das Mittel der Wahl bei der Herstellung von „hausgemachten“ Wurstwaren.