Die Brennerei wurde 1925 von Serafino Levi gegründet und wird seit 1945 von seinem Sohn Romano geführt.Im Laufe der Jahre und mit der Erfahrung wurde die Symbiose zwischen dem Brenner, der Brennblase und den Fässern verfeinert und perfektioniert: die hohe Qualität, die raffinierten und poetischen Etiketten und die sehr kleine Produktion haben die Flaschen dieses Destillats sehr begehrt gemacht. Romano Levi perfektionierte ein Verarbeitungssystem, das noch heute von denselben Leuten, die mit ihm zusammenarbeiteten, gewissenhaft befolgt wird. Sie verwenden dieselbe Methode zum "Gerben" des Tresters und dieselbe diskontinuierliche Kupferbrennblase, eine der ganz wenigen Brennblasen, die noch mit direktem Feuer arbeiten. Die verwendeten Etiketten stammen von Romano Levi und werden, um die Tradition zu wahren, von Hand gefärbt, zerrissen und geklebt. Sie zeigen alle das Jahr der Destillation und das Jahr der Abfüllung.