Ich heiße Mauro und lebe mit meiner Familie in Marmentino, einem kleinen Dorf auf 900 m im oberen Trompiatal (BS), wo das Leben noch dem langsamen Rhythmus der Jahreszeiten und der Natur folgt. Meine Liebe zu den Tieren und zu meinem Land hat mich dazu bewogen, in meinem schönen Berggebiet zu bleiben, um die große Tradition meiner Familie fortzuführen: die der Zucht und der Käseherstellung. Auf meinem Hof züchte ich etwa zwanzig braune Kühe, die im Winter fast ausschließlich mit in der Region erzeugtem Futter gefüttert werden und von Mai bis Oktober friedlich auf den umliegenden Wiesen grasen. Deshalb ist die Milch, die sie produzieren, von hoher Qualität, unterliegt allen Hygienekontrollen, wird aber nach den guten Traditionen verarbeitet, die mir mein Vater überliefert hat. In meiner kleinen Molkerei verarbeite ich ausschließlich die von mir erzeugte Milch. Die Verarbeitung erfolgt mit Rohmilch (also ohne Pasteurisierung), um alle Aromen und die Typizität zu erhalten, die uns auszeichnen. Die große Stille der Berge, die das Wohlbefinden meiner Kühe fördert, die extreme Reinheit ihres Futters und die guten, traditionellen Molkereipraktiken sorgen dafür, dass die Käsesorten von hoher Qualität sind, die nicht standardisiert sind, sondern mit den saisonalen Schwankungen und dem Futter zusammenhängen. Unsere Produkte sind: - Formagelle frisch klassisch und aromatisiert, ein halbfetter Weichkäse, der nach höchstens 60 Tagen verbraucht wird, - Robiole fior di burro, ein Weichkäse aus frisch gemolkener Milch (max. 30 Tage), - NOSTRANO VALTROMPIA DOP, halbfetter Hartkäse mit einer Reifezeit von mindestens 12 Monaten - Bergbutter. Neben der Käseproduktion besteht meine Arbeit auch in der Pflege des Bodens: das regelmäßige Mähen der Wiesen, das periodische Schneiden der Wälder, das Säubern der Wasserläufe sorgen für ein konstantes und dauerhaftes Gleichgewicht des Bodens und halten die Landschaft nahezu intakt. Und wenn Sie uns besuchen wollen, werden ich, meine Frau und meine drei wunderbaren Kinder Sie willkommen heißen und Sie den Duft, den Geschmack und die Stille unseres Landes kosten lassen.