Die Familie Minelli stellt ihren Parmigiano Reggiano her, indem sie jede Phase des Produktionsprozesses sorgfältig überwacht. Täglich werden nur 7 Käselaibe aus der wertvollen Milch von Kühen hergestellt, die in den Bergen von Pavullo nel Frignano auf 700 Metern Höhe gezüchtet werden. Sie verwalten die Heuernte direkt und lassen einen Teil der Herde frei weiden, wobei sie die natürlichen Ressourcen der Region nutzen. Die nicht gekühlte Milch wird sofort in die firmeneigene Käserei gebracht, die nur wenige Schritte entfernt ist, um ihre Qualität zu erhalten. Jedes Detail der Verarbeitung wird sorgfältig überwacht: Es wird wenig Lab und Molke verwendet, Fette und Proteine werden genau ausgewogen und die Temperaturen präzise kontrolliert. Das Ergebnis ist eine lebendige Gallerte, perfekt für die Entwicklung komplexer Aromen während der langen Reifung. Im Jahr 2000 verlieh Giovanni Minelli dem Parmigiano Reggiano neues Leben, indem er eine revolutionäre Vision einbrachte: einen Käse zu schaffen, der die Grenzen traditioneller Reifung herausfordert. Heute stellen sie authentische Meisterwerke her, die über 10 Jahre reifen und ein perfektes Gleichgewicht sowie eine außergewöhnliche Harmonie bewahren, die begeistern und überraschen können.