Risotto alla Milanese mit Markknochen (Risotto nach Mailänder Art)

20/10/2012 - 4 Rindermarkknochen
400 gr Carnaroli Reis “Principato di Lucedio”
1,5 l Pflanzliche Brühe “Bio Well”
4 Sardellenfilets
1 Zwiebel
Weizenmehl
Natives Olivenöl Extra Erbesso
0.10 gr Safranfäden “Crocus Maremma”
1 unbehandelte Zitrone
Petersilie
1 Glas Weißwein
Salz
Pfeffer

Articolo tratto da: Anne da Trento

4 Rindermarkknochen
400 gr Carnaroli Reis “Principato di Lucedio”
1,5 l Pflanzliche Brühe “Bio Well”
4 Sardellenfilets
1 Zwiebel
Weizenmehl
Natives Olivenöl Extra Erbesso
0.10 gr Safranfäden “Crocus Maremma”
1 unbehandelte Zitrone
Petersilie
1 Glas Weißwein
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl gut anbraten. Die in Mehl gewälzten Rindermarkknochen und und die Sardellenfilets hinzugeben und gut von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdunstet ist, nach und nach die Brühe hinzugeben und für 2 Stunden kochen lassen. Am Ende die Schale der Zitrone über die Markknochen reiben und die gehackte Petersilie darüber geben.

Den Safran für eine Stunde in einer Tasse mit Brühe einweichen.

Den Risotto zubereiten: Etwas fein gehackte Zwiebel glasig anbraten, den Reis eine Minute hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Nachund nach unter Rühren die Brühe hinzugeben und für 10 Minuten unter ständigem Rühren garen lassen. Den Safran in der Brühe hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen. Geben Sie anschließend den Parmesan und das Knochenmark aus den Rinderknochen hinzu und rühren Sie dieses gut unter.

Servieren Sie den Reis und garnieren Sie den Teller mit dem Knochen.

Empfohlener Wein: Barone Pizzini Rosé