Porchetta di Ariccia IGP

22/06/2018 - Die Porchetta di Ariccia ist seit jeher bekannt für ihr herzhaftes Fleisch und ihre Farbe zwischen weiß und rosa, deren Geschmack und Aroma durch die geschickte Verwendung von Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch bei der Zubereitung des Gerichtes bereichert werden, sowie für die Knusprigkeit der Kruste, die ihre unbestrittene Eigenschaft darstellt, die durch richtige Zubereitung erreicht wird und die auch nach mehreren Tagen unverändert bleibt.

Die Kombination aus dem Duft des Fleisches und der Knusprigkeit der Rinde hängt von der traditionellen Erfahrung der "Porchettari" ab, Handwerker, die die Beherrschung dieser Zubereitung bewahren und die es verstehen, das Fleisch zu würzen, zu binden und zu kochen, wobei die Form des Tieres intakt bleibt, um ein äußerst schmackhaftes und knuspriges Produkt zu gewährleisten. Dank all dieser Faktoren, die gut kombiniert sind, ist die'Porchetta di Ariccia' ein einzigartiges Produkt, das in der ganzen Welt bekannt und geschätzt ist.

Mit dem Erhalt des Zeichens "Indicazione Geografica Protetta" (geschützte Ursprungsbezeichnung) wurde der Herstellungsprozess in einer strengen Produktionsspezifikation festgelegt, die die Echtheit der "Porchetta di Ariccia IGP" garantiert und ihre Exklusivität bestätigt, wodurch diese Anerkennung ausschließlich dem Produkt von gekochtem Schweinefleisch von weiblichen Schweinen bestimmter Rassen vorbehalten bleibt, deren Produktionsstufen die in der Spezifikation festgelegten Bedingungen und Anforderungen erfüllen und deren Herstellung ausschließlich in der Gemeinde Ariccia erfolgt.

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