Il Bagnolo: Bauernkäse aus roher Vollmilch Die Braunviehkuh ist eine hauptsächlich in den Alpen gezüchtete Kuh, die rustikal und robust gebaut ist und sich auch an ungünstigere Umweltbedingungen sehr gut anpasst. Sie liefert Milch mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften, die sich aufgrund ihres hohen Fett-, Eiweiß- und Kaseingehalts besonders gut für die Verarbeitung zu Käse eignet. Die Bagnolo-Käse werden in der kleinen Käserei direkt neben dem Stall aus frisch gemolkener Rohvollmilch unserer Kühe hergestellt. Es sind Käsesorten, die von unserer Arbeit, unseren Tieren und unserem Lebensraum erzählen; wir wollen, dass ihre Eigenschaften die ganze Sorgfalt und Aufmerksamkeit widerspiegeln, die wir der Kuh gewidmet haben, sowie das, was die Kuh gefressen hat und das Gebiet, in dem sie gelebt hat.