Wenn man Mittelitalien besucht, ist es unmöglich einen Laden oder Imbissbude von Porchetta nicht zu treffen. Es ist schwierig, den genauen Moment der Geburt dieses hervorragenden Produkts zu identifizieren, aber sicherlich wurde es vor dem römischen Reich erfunden. Dieses Rezept hat seinen Höhepunkt in Ariccia erreichen, einem kleinen Dorf in der Provinz Roma, das heute – dank dieser gastronomischen Exzellenz – eine wichtige Stellung in den Restaurantführern innehat. Was mehr die Porchetta aus Ariccia IGP kennzeichnet ist die Knackigkeit der Schwarte, dank einer genauen Kochmethode. Das Fleisch kommt nur aus 100% italienischen Schweinen, und ist perfekt ausgewogen: 70% mageres und 30% fettes Fleisch. Für die Würzung benutzt man nur italienische Produkte, wie Knoblauch, Rosmarin, wilden Fenchel, Salz und Pfeffer. Alle Hersteller aus Ariccia würden übereinstimmen, dass die beste Weise um Porchetta zu genießen sei ein schlichtes belegtes Brötchen – in diesem Falle „less is more“. Wir geben Ihnen unsere persönliche Variante: Brötchen mit Porchetta aus Ariccia IGP, Rauke und selbst gemachte Mayonnaise. Zuerst, zwei Scheibe von Biologischen Brot Typ Pugliese im Steinofen gebackenen - Forno Astori toasten. Zwei Eier in einem Mixer geben, und Keimöl langsam dazu gießen. Wenn die Mayonnaise cremig und luftig wird, Zitronensaft (Sizilianische Zitronen aus Ribera – Az. Agricola Guarragi) und Salz hinzufügen (wenn Sie möchten, können Sie auch ein bisschen Senf dazugeben). Das Brot mit Mayonnaise bestreichen, und mit Rauke und reichlicher Porchetta farcieren. Mit diesem Brötchen empfehlen wir ein starkes Bier, zum Beispiel Birra Oi.