Die Geschichte der Macelleria Zivieri begann 1987 in einem Gebiet, das nicht im Rampenlicht steht: dem Bologneser Apennin. Vielleicht ist es gerade diese Lage, die sich am besten eignet, um ein Projekt zu verwirklichen, das sich auf Qualität und Ethik konzentriert, zwei Konzepte, die in der Viehzucht Räume, Rhythmen und Ressourcen erfordern, die außerhalb der durchschnittlichen Verbraucherlogik liegen. Der Betrieb nahm Gestalt an, und es entstanden auch die ersten neuen Ideen.
 Vor allem die Aufwertung lokaler Rassen wie der Mora Romagnola und der Fassona Piemontese. Eine besonders mutige Entscheidung, vor allem wenn man bedenkt, dass sie in einer Zeit getroffen wurde, in der die Sorge um die Rohstoffe und die Produktforschung deutlich weniger ausgeprägt waren als heute. 
Um die eingeschlagene Richtung zu bestätigen, hat die Metzgerei 2013 das „Wildprojekt“ ins Leben gerufen. Im Laufe der Jahre expandierte die Metzgerei, erwarb mehr und mehr für die Verarbeitung geeignete Labors und eröffnete Verkaufsstellen und Restaurants in der Nähe von Bologna, die von Liebhabern und Fachführern gelobt wurden. 
Im Jahr 2021 gibt es einen endgültigen Schritt nach vorne, eine Rückkehr, die das Wesen des Unternehmens, seine wahre Berufung, offenbart.
 So entsteht die Fattoria Zivieri, ein Ort, an dem Gastronomie, Hotellerie und Bildungsaktivitäten nebeneinander bestehen.
Auf einer Fläche von 80 Hektar werden mehr als 350 Tiere in freier und halbfreier Wildbahn gezüchtet, die zeigen, was die Familie Zivieri seit fast 40 Jahren tut.