Die Essenz des Territoriums mit den Käsesorten der Käserei Mangiapane

15/09/2026 - Die Arbeit der Käserei Mangiapane ist ein wahrhaft authentischer Ausdruck des Territoriums.  Alles beginnt mit der Modicana-Kuh, die halbwild in den Hügeln der Provinz Agrigent gezüchtet wird, zum Schutz der Artenvielfalt und einer umweltfreundlichen Landwirtschaft.

Es handelt sich um eine Rasse, die zu einem Slow Food Präsidium geworden ist, ein historisches Arbeitstier der Region mit einer ausgezeichneten Widerstandsfähigkeit gegen die glühenden mediterranen Sommer. Diese wurde im Laufe des 20. Jahrhunderts aufgrund ihrer geringen Ausbeute sowohl in der Schlachtung als auch in der Milchproduktion zunehmend aufgegeben, eine Milch, die jedoch eine sehr hohe Geschmacksqualität aufweist.
Hoy werden nur noch 2000 Modicana-Rinder gezüchtet, verglichen mit 25000 in den sechziger Jahren.

Aus der kostbaren Milch der Modicana-Kühe entstehen die Käsesorten der Käserei Mangiapane, Produkte, durch die sich alle Aromen des Territoriums vereinen mit den historischen lokalen Produktionstechniken von Käse wie Provola dei Monti Sicani und Caciocavallo.
Gerade letzterer wird auch als "Goldbarren der Sikanischen Berge" bezeichnet, wegen seiner intensiv goldfarbenen Kruste und der Parallelepiped-Form, die er von den typischen Holzformen erhält, in denen er von Hand geformt wird.

Der sizilianische Caciocavallo ist ein wahrer Akt handwerklichen Geschicks, denn der Käser muss große körperliche Stärke und gleichzeitig eine zarte Berührung haben, um ihn zu formen.  

Die finale Spinnphase muss den Teig in eine perfekte Kugel verwandeln, die keine Risse aufweist, danach wird der Übergang von der Kugel zum Parallelepiped durch die Mastredda, einen Holztisch, auf dem der Käse platziert und mit Hilfe schwerer Holzstücke geformt wird. Für die richtige Pflege der gerundeten Ecken und Seiten der Form muss der Käser die Form alle 10, 30, 60 Minuten für 6-8 Stunden drehen: Prozesse, die von Wissen und Handarbeit geprägt sind und dieses Produkt einzigartig machen.