Casa Rago - Salumi vom schwarzen Schwein Lucano Casa Rago ist ein handwerkliches Wurstwarenunternehmen, das Wurstwaren mit Fleisch von Schweinen der Rasse Suino Nero Lucano herstellt. 
 Ein Projekt, das mit nur 5 Tieren des Suino Nero Lucano begann, einer lokalen Rasse, die in der italienischen Gastronomie vom Aussterben bedroht ist und deren Aufwertung und Wiederentdeckung im Mittelpunkt der Arbeit des Unternehmens steht. Der Betrieb befindet sich auf dem Lande in Miglionico, einem kleinen Ort in der unberührten Landschaft der Basilikata, nur wenige Kilometer von Matera entfernt. Die Schweine werden mit Getreide aus eigenem Anbau gefüttert, ergänzt durch natürliche Produkte aus dem Unterholz, von dem sich die Schweine während ihres Lebens, das vollständig im Freien stattfindet, frei ernähren können. 
Die gesunde Lebensweise und die kontrollierte und unverfälschte Ernährung ermöglichen die Gewinnung des exquisiten Fleisches, das die Familie Rago seit 1930 zu einzigartigen Wurstwaren verarbeitet und veredelt. Genetisch gesehen verfügt der Suino Nero Lucano über rustikale Eigenschaften, d.h. Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, Anpassung an die klimatischen Bedingungen und Neigung zur Weidehaltung, ein Faktor, der ihn für die extensive Aufzucht in freier Natur geeignet macht. Das langsame Wachstum (die Tiere werden nie vor dem 12. Lebensmonat geschlachtet) und die Ernährung ermöglichen es den Tieren, einen Anteil an ungesättigten Fetten zu entwickeln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, die aus organoleptischer Sicht einen umhüllenden Geschmack erzeugen. Die Produkte Die Wurstwaren-Kultur in der Basilikata ist eines der wichtigsten gastronomischen Erbe Italiens. Die Lucaniga war bereits bei den Römern bekannt und geschätzt. Marco Gavio Apicio spricht im Jahr 25 v. Chr. von einer Wurst aus Lukanien, die der heutigen Wurst sehr ähnlich ist. Noch heute ist der Begriff lucanega (d.h. aus Lukanien) in ganz Italien ein Synonym für Wurst. Das Unternehmen Rago stellt verschiedene Arten von traditioneller Salami, Soppressata, gerollten und gestreckten Speck, Capocollo und eine ganz besondere gewürzte Wurst namens Pezzente her, ein Slow Food Förderkreis der Hügel von Matera. Zu diesen klassischen Produkten des lukanischen Wurstwarenrepertoires hat Casa Rago eine neue Reihe von Wurstwaren hinzugefügt, insbesondere gekochte Wurstwaren, da das Fleisch des Suino Nero Lucano (lukanisches schwarzes Schwein) hervorragend geeignet ist, die Aromen während des langen Kochens zu absorbieren, wobei die Grundsätze der handwerklichen und unverfälschten Produktion unverändert beibehalten werden.