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1701 ist das Ergebnis des Treffens von Freundschaft und gemeinsamen Leidenschaft für das Territorium und seine Produkte, und weil wir in Franciacorta sind, konnte der Schwerpunkt nur an Weinbau sein. Das Land erstreckt sich auf 11 Hektaren, in einem der altertümlichsten Weingebieten der Franciacorta, mit einer 300-Jahre-lange Geschichte. Das Modus Operandi des Betriebs basiert auf den Prinzipen und Methoden der biologischen und biodynamischen Weinbau, weit von allen chemischen Verfahren. Diese Philosophie hilft dem Erzeuger im Verstehen die Natur und die Verhältnis mit dem Territorium: man erlangt den Einklang mit dem Land der alten Bauer, die die Signale erfassten und den besten Moment für jede Aktion erkennen. Für die Düngung benutzt man nur biodynamischen Präparate (mit Mist und anderen Kräutern, z.B. Nessel, Kamille und Baldrian); man hielt die Weinlese nur mit Händen; für die Pressung benutzt man die „pflegliche“ Methode, um nur den Nektar aus dem Fruchtfleisch zu entziehen. „Sull‘Erba Vino Sur Lie – 1701 Franciacorta“ produziert man durch die Vinifikation der Chardonnay-Weintraube in einer stählernen Amphore mit einheimischen Hefen, dann durch eine zweite Fermentation in Flaschen mit dem Most, und am Ende wird der Wein ohne Mikrofiltration abgefüllt (deswegen ein guter Prozentsatz der Hefen oberirdisch bleibt). Das Ergebnis ist ein echter, urwüchsiger Wein, und einfach zu trinken, weil die knappe Zucker den Gaumen nicht ermatten.