Die Hauptaufgaben des Konsortiums sind: * Schutz, Förderung, Aufwertung und Wahrung der allgemeinen Interessen der Geschützten Herkunftsbezeichnung Prosciutto di San Daniele, auch mit Verbraucherinformation * Schutz, Verteidigung (auch in rechtlicher Hinsicht in Italien und im Ausland) und Überwachung, damit der Wortlaut „Prosciutto di San Daniele“, das Markenzeichen des Konsortiums oder andere Kennzeichen der Geschützten Herkunftsbezeichnung nicht missbräuchlich, widerrechtlich oder unberechtigterweise verwendet werden * Verfügung der Produktionsbestimmungen * Umsetzung von Initiativen zur Qualitätsverbesserung des Produktes sowie Bereitstellung von Dienstleistungen und technischer Beratung für Mitgliedsbetriebe * Schutz der Typizität und der Produkteigenschaften * Reglementierung der gemeinsamen Interessen all jener, die in den Produktionsprozess involviert sind: Zuchtbetriebe, Schlachthöfe, Schinkenbetriebe * Förderung und Bekanntmachung des Wissens und die Verbreitung von San Daniele Schinken, seiner Qualitätsmerkmale und Information über die gesamte Produktionskette im In- und Ausland * Festlegung von Produktionsbestimmungen für alle, die in den Produktionsprozess involviert sind: von den Zuchtbetrieben über die Schlachthöfe bis hin zu den Schinkenbetrieben * Durchführung von Dienstleistungen und Unterstützung der Betriebe in gemeinsamen Interessensfragen, insbesondere bei Tätigkeiten auf den Auslandsmärkten.