Unsere Wurstwarenproduktion geht auf die Erfahrung von Giuseppe Santoro, einem Metzger aus Cisternino, der das Unternehmen im Jahr 2000 gründete, und Piero Caramia, einem Metzger aus Martina Franca, zurück, die einen neuen Kurs mit großer Energie und Professionalität ermöglichten. Das Unternehmen, das sich im Herzen Apuliens, im wunderschönen Itria-Tal, befindet, gehört zu den Erzeugern, die den Verein Capocollo di Martina Franca gegründet haben, der die Herstellung dieses charakteristischen Wurstwarenprodukts in der gastronomischen Kultur der Region schützt. Wir salzen trocken, marinieren einige Stunden in gekochtem Wein, füllen in Naturdärme und binden von Hand, unter der Anleitung und mit dem einzigartigen Wissen von Piero. Wir räuchern mit Mandelhülsen und Erdbeerzweigen. Die Reifung ist ein Ritual, dem Giuseppe persönlich folgt, mit der Geduld und der Erfahrung, die aus seinen Händen kommen und das Herz derer erreichen, die unsere Produkte kosten. Neben der ausgezeichneten Qualität des Rohmaterials haben unsere Wurstwaren bestimmte Eigenschaften, die sie auszeichnen und einzigartig machen, weil sie mit unserem Gebiet verbunden sind: die Aromatisierung mit "vino cotto" aus Verdeca-Trauben und das Räuchern mit "Fragno"-Rinde, einer Eichenart, die in Cisternino und Martina Franca und im gesamten Itria-Tal vorkommt.