1990 entschied Cecilia Tessieri - mit der Unterstützung der gesamten Familie, sogar ihrer Großmutter mütterlicherseits, deren Nachnamen Amedei war - sich dem außerordentlichen Abenteuer zu widmen, das sie auf die Entdeckungsreise der Geheimnisse der Schokolade brachte. Sie begann ihre Tätigkeit in einer 45-m2 kleinen Werkstatt mit nur einem Angestellten und stellte Pralinen her. Aber der Weg zur Perfektion war noch weit: „Die Schokolade wurde von anderen eingekauft und das Endprodukt enthielt wenig von uns“ erinnert sich Cecilia Tessieri. So begab sie sich auf die Suche nach einzigartigen Kakaosorten und bereiste entfernte Länder, in denen Kakao angebaut wurde und wo der Kakao noch das ursprüngliche Aroma seines Herkunftsgebiets hatte. Amedei entdeckte also die entlegensten Orte der Welt, in denen seltene, wertvolle Kakaosamen angebaut wurden, deren Aromen in seinen Kreationen hervorgebracht werden sollten. In der Zwischenzeit war Cecilia nach einer langen Ausbildung in Frankreich, Belgien und Deutschland Maître Chocolatier geworden. Sie sammelte alte Maschinen aus ganz Europa, von denen einige aus dem Ende des 19. Jahrhunderts stammten und andere aus der ersten Nachkriegszeit, und die heute noch bestens zusammen mit modernen Maschinen verwendet werden. Im Unternehmen werden innovative Arbeits- und Forschungsmethoden ausprobiert, wobei Kakao mit Wissen vermischt und die Art Schokolade herzustellen revolutioniert wird. Sieben Jahre nach der ursprünglichen Entscheidung Schokolade herzustellen - es war das Jahr 1998 -, kamen die ersten Schokoladentafeln der Marke Amedei auf den Markt. Der Traum von Amedei hatte sich verwirklicht.