Il Casolare befindet sich mitten in der Landschaft von Caserta, genauer gesagt in Alvignano, ein Unternehmen, das die Produktion auf streng handwerkliche Weise fortsetzt, dank der Leitung von Mimmo La Vecchia, flankiert vom Rest der Familie, die noch immer persönlich Tag für Tag in die Arbeit in der Käserei eingebunden ist. Das Endprodukt ist wirklich wunderbar, mit einer zähen Textur, einem umhüllenden, milden Geschmack, voll, aber nicht übermächtig, ein Mozzarella wie aus dem Lehrbuch.
Jemand hat unser Produkt als "eine g.U. innerhalb einer g.U." bezeichnet. Das Unternehmen hat sich dafür entschieden, die Milch innerhalb von 16 Stunden nach dem Melken zu verarbeiten, obwohl die Vorschriften des Konsortiums eine Verarbeitung innerhalb von 60 Stunden nach dem Melken vorschreiben. Hand in Hand mit dem Landwirt und unter ständiger Kontrolle des Rohmaterials. Die Eigenschaften der Milch sind auch in Bezug auf die Morphologie sehr ähnlich: Die gesamte Milch stammt aus den unbelasteten Gebieten des oberen Caserta- und Media Valle del Volturno, einem überwiegend hügeligen Gebiet in der Nähe des Nationalparks Matese und des Regionalparks Taburno Camposauro. Mimmo La Vecchia hat sich dafür entschieden, keine eigenen Herden zu haben - er ist Käsemeister, kein Viehzüchter -, aber er unterhält seit Jahren enge Beziehungen zu einer Reihe von Züchtern, mit denen er zusammenarbeitet und mit denen er sich austauscht, um immer das bestmögliche Produkt zu erhalten. Ein Unternehmen in der dritten Generation, in dem Mimmo noch immer 7 Tage die Woche in der Käserei anwesend ist. Bei der Arbeit und im Leben steht ihm seine Frau Concetta zur Seite, eine eiserne Dame mit einem sehr lieben Blick, die ihn seit vielen Jahren unterstützt und erträgt. Sein Sohn Benito kümmert sich um das Marketing und die Unternehmenskommunikation, während seine Tochter Filomena in der Verwaltung tätig ist. Ein Familienunternehmen, das von seinem Bruder Pasquale, der die gesamte Vorbereitung und Produktion des Produkts koordiniert, und Donatella, Pasquales Frau, sowie von etwa fünfzehn Mitarbeitern vervollständigt wird.