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Seit Jahr 1991 produziert Tradizioni Padane handgemachte Teigwaren, zuerst für einen Markt, der die Kunst der handgemachten Pasta nicht ganz würdigte. Tatsächlich war diese Firma eine der ersten, die den Wert der Produkte aus Eigenproduktion verbreitete und die echte Produkte und die Traditionen promotete. Weil Herbst vor der Tür steht, kommt die Zeit der Schädel aus Mantua . Wie wär‘s mit Tortelli mit Schädel ? Ein einfaches aber leckeres Rezept für diese Zeit des Jahres, und wir werden es auch schmackhafter machen mit neuen Zutaten. In einer Pfanne die Butter – Az. Agricola Frascio schmelzen, dann Guanciale – Az. Agricola Marchesini und einige Blätter Salbei mit großen Blättern – Orto mio. Wenn die Tortellini fertig sind, sie mit den anderen Zutaten verquicken, und mit Parmigiano Reggiano g.U. und Makronen Tipo Gavi garnieren (die perfekt mit dem Schädel harmonieren).