Marke: Zeni

M e r k m a l d e r R e b s o r t e

Der Nosiola ist die einzige wirklich typische und ursprüngliche weiße Rebsorte des Trentino, die dort schon immer angebaut wird. In den letzten Jahren durfte sie einen neuen, wachsenden Erfolg erleben. Über seine Geschichte ist so gut wie nichts bekannt, aber er war mit Sicherheit bereits zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts im Trentino verbreitet und wurde vor allem in zwei Gegenden angebaut: In der „Valle dei Laghi“, dem Seental, und an den Hängen der Etsch auf den Hügeln um Sorni, Pressano und Lavis. Aufgrund des besonders milden Klimas, das von einem warmen Wind - der Ora, geprägt ist, wird in der Valle dei Laghi aus dem Nosiola der süßliche Likörwein Vino Santo gewonnen. Auf den Hügeln um Avio hingegen sorgt das alpine Klima für einen fruchtigen, milden Wein mit dezenter Haselnussnote.

R e b s o r t e

Nosiola Trentina auf Unterlagsrebe Esseoquattro (V.Berlandieri x V.Riparia)

Spalier mit Guyot-Schnitt mit Pflanzabständen von 2.00 x 1.00 m für insgesamt fünftausend Reben je Hektar; ein Fruchttrieb je Rebe mit insgesamt 6-8 Knospen.

Maso Nero, K.G. Lavis G.p. 3009,3010,3011, am tiefsten gelegener Grundbuchskörper des Maso Nero Höhe 450m. Südwestlage mit einer Geländeneigung von 47 % auf einer Gesamtoberfläche von qm 20.635

V o r b e r e i t u n g d e r T r e s t e r

Die Trester aus der Weiß- oder Rotweinbereitung werden wieder in Stahltanks gefüllt, wo sie unter strenger Kontrolle der Temperatur, der Säure und des pH-Wertes der alkoholischen Gärung unterzogen werden. Nach ungefähr zehn Tagen sind die weißen Trester bereit für die Destillation, während die roten bereits nach einigen Stunden in die Destillierkolben gegeben werden können.

D e s t i l l a t i o n

Die gegorenen Trester werden in die Destillierkolben gegeben, wo sie langsam destilliert werden, um den Tresterbrand Grappa zu erhalten. Der Destillierkolben, ein Instrument zur Herstellung des Grappa besteht aus einem großen, hermetisch dichtem Topf, der Kessel genannt wird. Dieser wird mit Wasser und Trestern befüllt. Die Hitze des Feuers bringt den Kesselinhalt zum kochen und die alkoholliefernden Dämpfe werden zur Abtriebssäule geleitet, deren Aufgabe in der Konzentration des Alkohols besteht. Schließlich geht der Grappa in den Rohrschlangen vom dampfförmigen in den flüssigen Zustand über. Mit Hilfe von Kupferhähnen und -leitungen kann der Vor- und Nachlauf abgetrennt werden, um so nur den besten Teil zu erhalten – das Herzstück.

A r t d e s D e s t i l l i e r k o l b e n s

Gemäß der trentinischen Tradition verwenden wir Destillierkolben, in denen die Trester diskontinuierlich im Wasserbad gebrannt werden. „Diskontinuierlich“ steht dabei für den Ablauf des Brennens, d.h. erst der Befüllvorgang des Kessels mit den Trestern, dann die Phase des Siedens und schließlich des Entleeren derselben, d.h. der „Cotta”(ital. gekocht, gebrannt). „Im Wasserbad“ zeigt hingegen an, dass um den Kessel ein mit Wasser gefüllter Zwischenraum vorhanden ist, dessen Aufgabe darin besteht, die Trester nicht direkt dem Feuer auszusetzen, damit sie unversehrt bleiben.

A u s b a u

Der erhaltene Grappa lagert ungefähr ein Jahr in Stahlfässern und wird anschließend verdünnt, filtriert und in Flaschen abgefüllt. Nach kurzer Ruhezeit wird er dann in den Handel gebracht.

Farbe
Farblos und glänzend

Duft
Intensiv, süßlich und unverfälscht

Geschmack
Weich, mit zarter Haselnussnote

Gastronomische Empfehlungen
nach den Mahlzeiten oder allein

Serviertemperatur
10/12 °C

42% Vol.

ml 700