Das Projekt wurde mit dem Ziel ins Leben gerufen, eine kurze Lieferkette zu schaffen, die den kleinen lokalen Erzeuger und den Verbraucher im Rahmen einer ökologisch nachhaltigeren Marktlogik näher zusammenbringt. Cortobio bezieht die Produkte nach der 0-Kilometer-Logik vorrangig von der nächstgelegenen Produktionsstätte: aus der Provinz Brescia, den angrenzenden Provinzen und dem Rest Italiens. In der Reihenfolge der Priorität direkt von einzelnen oder verbundenen Erzeugern und dann von Dritten