Campofilone, in der norditalienischen Provinz Ascoli Piceno gelegen, ist eine Eiernudelmetropole. Die Kunst, hauchdünne Eiernudeln herzustellen, hat hier eine lange, geradezu volkstümliche Tradition. Das Pastamacherunternehmen „La Campofilone“ existiert seit 1912 und stellt noch heute die Eiernudeln mit derselben Sorgfalt und Hingabe her wie vor knapp 100 Jahren. Die Pasta von “La Campofilone� besteht aus zwei natürlichen Zutaten: Hartweizengrieß und frische Eier. Sonst nichts, nicht mal Wasser. Grieß und Eier werden zunächst mit Hilfe spezieller Maschinen angerührt, die auf die Geschwindigkeit „extra langsam“ eingestellt sind. So entsteht ein besonders homogener Pastateig.Der wird dann exakt so geschnitten, dass die gewünschte Nudelgröße und –Sorte. Der bearbeitete Teig wird dann in speziellen Eiernudelreifräumen gelagert. Die innere Temperatur dieser Räume liegt immer leicht über der Außentemperatur. Und die Luftzufuhr in diesen Räumen wird regelmäßig und stufenweise verändert. Der Teig ruht für 48 Stunden unter diesen idealen Dörr-Bedingungen. Danach ist die Eierpasta fertig. Das “La Campofilone“ Sortiment umfasst 12 Pastasorten. Neben allseits bekannten wie Fettucine, Tagliatelle und Pappardelle sind darunter auch – zumindest jenseits von Italien – eher seltene Spezies wie Pasta alle Chitarra und Maltagliati (wörtlich: schlecht geschnittene Nudeln).