DEGUST wurde 1994 gegründet und hat sich zum Ziel gesetzt, mit Professionalität und Leidenschaft kleine Nischenkäseproduktionen wiederzuentdecken, auszuwählen und zu veredeln, die sich durch hohe Qualität auszeichnen. Der Gründer, Sternekoch Hansi Baumgartner, hat sein kulinarisches Wissen auf die Kunst der Reifung übertragen. Es ist ihm gelungen, Käse mit einigen der begehrtesten Zutaten zu kombinieren und Reifungstechniken zu entwickeln, deren Wurzeln in der traditionellen Käsekonservierung liegen, die aber gleichzeitig auf innovative Geschmacksrichtungen ausgerichtet sind. Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Frau Edith ihre ganze Energie in das Unternehmen gesteckt und nicht nur die Käsesorten, sondern vor allem ihre Fähigkeiten verbessert und verfeinert. Mit diesem ständigen Engagement wählen wir die besten Rohmilchkäse aus unserer Region, aus Südtirol, aus anderen Regionen Italiens und aus dem Ausland aus, um neue Verfeinerungen zu schaffen und eine breite und originelle Auswahl zu garantieren. Der Veredler vervollkommnet und verstärkt die Aromen und den Geschmack der Käse, indem er sie natürlich reifen lässt und mit neuen Düften versieht, die den Produkten ein einzigartiges Geschmacksprofil verleihen. Daraus ergeben sich verschiedene Arten der Konservierung: in Blätter oder Heu gewickelt, mit Trester, Bienenwachs oder Gewürzen bedeckt. Diese Verfahren zeugen von einer Kultur, die darauf abzielt, das Produkt zu bewahren, von alten Traditionen, die aber dennoch den ursprünglichen Geschmack des Produkts respektieren.