Jeden Tag sammeln wir frische Bergmilch von über 70 Bauernhöfen in den Orobie-Tälern. Von den nächsten Ställen in Branzi bis zu den weiter entfernten in Oltre il Colle, an der Grenze zum Seriana-Tal, oder in Fuipiano Imagna, in Richtung Taleggio-Tal und Valsassina; wir scheuen uns nicht, bis zu 100 Kilometer pro Tag zurückzulegen, um einen Rohstoff von hoher Qualität zu gewährleisten, nicht nur für unseren Käse, sondern auch für die Umwelt und die Wirtschaft der Region. Wir sind stolz darauf, zum Erhalt kleiner landwirtschaftlicher Betriebe in einem marginalen und schwierigen Gebirge beizutragen. Gerade in einer Zeit, in der man dazu neigt, die Hochlandregionen wegen der damit verbundenen logistischen Schwierigkeiten zu verlassen, entscheiden wir uns, mit Hartnäckigkeit zu bleiben und sind überzeugt, dass dies der richtige Weg für unsere Produkte und für diejenigen ist, die mit uns arbeiten. Das Brembana-Tal, Heimat der Latteria di Branzi, ist das unbestrittene Land der Prinzenkäse der Orobie. Es ist dank seines dichten Parks an noch aktiven Almen und eines dichten Netzwerks kleiner und mittlerer Bauernhöfe, die eine traditionelle Wirtschaft pflegen, die auch ein Instrument zum Schutz der Schönheit der Region ist. Die Weiden sind übersät mit kleinen Stein- und Holzstrukturen, die nicht nur Erinnerungen, sondern echte, noch aktive Kulturgüter sind: Sie sind eine Brücke in die Zukunft, wo moderne Technologien mit traditionellen Techniken und Aktivitäten koexistieren können. Der Weg unserer Produkte beginnt mit der guten Milch unserer Lieferanten und endet in unseren Reifekellern. Hier machen die Käse nicht nur eine einfache Pause, sondern werden von unseren erfahrenen Käsemeistern unter sorgfältig berechneten Bedingungen von Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Lichteinwirkung gepflegt.