Die Ursprünge des BIOBIO"-Betriebs gehen auf die Leidenschaft für das Land von Giambattista Rizzardini, dem Urgroßvater der heutigen Besitzerin Dr. Sara Rizzardini, zurück, der im Jahr 1884 einige Kühe für den Bedarf seiner Familie hielt. Im Laufe der Generationen wurde der Betrieb nach und nach erweitert, indem neues Land erworben und die Zahl der Rinder erhöht wurde. Ein entscheidender Schritt war die Umstellung auf den ökologischen Landbau im Jahr 2002. Heute widmet sich der Biobetrieb BIOBIO“ hauptsächlich der Zucht von Milch- und Fleischrindern der Rasse Rendena Trenitna, denen eine natürliche und ausgewogene Ernährung garantiert wird: Die Tiere werden mit Heu aus eigenem Anbau und Getreide aus kontrolliert biologischem Anbau gefüttert. Die BioBio-Käse werden fast ausschließlich aus Rohmilch hergestellt und weisen daher besondere Eigenschaften auf, die mit der Weidehaltung der Tiere zusammenhängen. Wir haben sofort bemerkt, dass der Käse am Gaumen ein gut umhüllendes, charaktervolles, aber gleichzeitig weiches und zartes Aroma hat, das sowohl Liebhabern als auch Verbrauchern, die weniger an spezielle Käsesorten gewöhnt sind, gefallen kann.