Salina-Kapern zeichnen sich durch ihre Kompaktheit, ihren Duft und ihre Gleichmäßigkeit aus. Der erste dieser Faktoren ist besonders wichtig: eine kompakte Knospe ist eine Garantie für Langlebigkeit. Hervorzuheben ist auch der fast vollständige Verzicht auf die Behandlung mit Pestiziden oder chemisch-synthetischen Düngemitteln, was die absolute Gesundheit des Produkts garantiert. In der sizilianischen Küche werden Kapern in verschiedenen Zubereitungen verwendet, um den Gerichten Charakter zu verleihen. Sie passen gut zu einer einfachen Tomaten-Basilikum-Soße, zur klassischen Caponata und zu Fischgerichten. Die Schwierigkeiten beim Anbau und die Produktionskosten, die vor allem auf den hohen Arbeitsaufwand bei der Ernte zurückzuführen sind, haben zu einem starken Rückgang des Kapernanbaus geführt. Es gibt keine ernsthaften Möglichkeiten für eine Mechanisierung der Ernte, die immer noch von Hand erfolgt und aufgrund der besonderen Form der Pflanze sehr anstrengend ist. Die Rustikalität der Art, ihre häufige, aber nicht rationelle Verbreitung und die Seltenheit bestimmter Anpflanzungen führen dazu, dass das Produkt, obwohl es qualitativ sehr geschätzt wird, ernsthaft Gefahr läuft, aufgegeben zu werden. Nur durch die Förderung und Zusammenarbeit mit allen Erzeugern, die oft an einige wenige Pflanzen gebunden sind, kann ein Produkt wiederbelebt werden, das in Bezug auf die Anbautradition, die Insellandschaft und die landwirtschaftliche Kultur am besten die Eigenschaften dieses außergewöhnlichen Gebiets zum Ausdruck bringt.