Mit der kleinen Metzgerei auf dem Hof führen wir die Tradition unserer Väter und Großväter fort, die schon immer Speck und Wurst für den Familienbedarf hergestellt haben. In der Zwischenzeit hat sich nichts geändert, nur das Sortiment ist gewachsen und die Metzgerei hat die europäische Zertifizierung erhalten. Die Tiere, mit denen wir arbeiten, wachsen auf unserem eigenen Hof auf, und nur bei Bedarf wenden wir uns an kleine Bauern in der Umgebung, von denen wir die besten Tiere auswählen. Wie unsere Vorfahren achten auch wir den Rhythmus des Landes und der Jahreszeiten. Wir respektieren die Tiere und lassen sie in einer Umgebung aufwachsen, in der sie sich im Einklang mit der Natur voll entfalten können. Die Schlachtung erfolgt in unserem Betrieb nach ethischen Gesichtspunkten, die Fleischverarbeitung nach den Rezepten, Regeln und Bräuchen der Region. Es ist ein Glücksfall, dass uns die traditionellen Verfahren über die Jahrhunderte erhalten geblieben sind. Sie bewahren das uralte Wissen um den Einfluss der Jahreszeiten und des Klimas, aber auch die handwerklichen Fähigkeiten, die notwendig sind, um eine Arbeit handwerklich auszuführen, und die sich von Generation zu Generation entwickelt haben. Hinzu kommt der Zeitfaktor: Wir lassen jedem Produkt die Zeit, die es braucht, um die perfekte Reife zu erlangen, damit sich die große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen unserer Berge entfalten kann. Dieser Prozess findet in der Ruhe unserer Keller statt, die tief in die Erde eingegraben sind, um natürlich konstante Umweltbedingungen zu erhalten.