Giuseppe Cocco, nel 1944, intraprese il mestiere di Pastaio ,da allora poco è cambiato si utilizzano gli stessi macchinari e la stessa attenzione nella scelta delle materie prime Procedere con questi metodi, assolutamente artigianali, vuol dire impiegare più tempo e più spazio, vuol dire produrre piccole quantità di pasta. Ma vuol dire, innanzitutto, mantenere il sapore ed il gusto della pasta di una volta. Ed è proprio questo che interessa al Cav. Giuseppe Cocco (Mastro Peppe).