Die Ziege ist seit langem in Südtirol „zu Hause“. Im Laufe der Zeit ist sie jedoch aus den meisten Gebieten verschwunden, und nur noch wenige züchten dieses Tier. Mit Capriz wollen wir nicht nur das gastronomische Potenzial Südtirols erweitern, sondern auch die Ziegenhaltung wiederbeleben und dazu beitragen, den Markt für echte Südtiroler Milch zu beleben. Der Caprizer Weichkäse wird nach französischem Vorbild hergestellt. Doch unser Fromellier ist immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen und experimentiert deshalb immer wieder mit innovativen Verfahren und neuen Raffinessen, ohne dabei die wertvolle Tradition zu vergessen, aus der er stammt. Capriz verwandelt die Milch von den kleinen Weiden in großer Höhe (über 800 m) in frische, weiche, reife und harte Käsesorten. Für Capriz ist es wichtig, jeden Capriz-Käse in unmittelbarer Nähe der Weide zu produzieren, von der die Milch stammt, aus der er hergestellt wird. Dies erfordert Zeit und Sorgfalt, aber nur so kann sichergestellt werden, dass der Capriz-Käse immer von höchster Qualität ist.