In den Tälern von Trapani, genauer gesagt in Gibellina, beschäftigt sich die Familie Manfrè seit Generationen mit der Aufzucht von Schafen und der Verarbeitung ihrer Milch zu herrlichen Käsesorten. Es werden 500 Schafe gezüchtet, und die Produktion konzentriert sich auf typische und unverfälschte Käsesorten durch handwerkliche Herstellungsmethoden, bei denen der Käsebruch durch Veredelung der Molke entsteht.
Die Familie Manfrè ist seit Generationen Schafzüchter und steht jeden Morgen im Morgengrauen auf, um die Arbeit zu verrichten, die vom langsamen Ablauf der Jahreszeiten geprägt ist: ein stilles und bescheidenes Engagement, das aus Liebe, Hingabe zu ihrem Land und kulturellen Traditionen besteht. Eine Herde von mehr als 500 Schafen, dank derer jeden Tag typische und unverfälschte Käsesorten hergestellt werden, und zwar nach der alten Produktionsmethode, bei der der Käsebruch durch Serumveredelung entsteht, um das typische und unverfälschte sizilianische Käseprodukt zu erhalten. Dank des Einsatzes neuer Technologien bei gleichzeitiger Beibehaltung der traditionellen Kriterien zeichnet sich das Unternehmen durch qualitativ hochwertige Produkte aus, wobei der Geschmack der Vergangenheit erhalten bleibt.
 Innerhalb des Unternehmens arbeitet eine moderne Forschungs- und Entwicklungsabteilung, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und ständig mit neuen Produkttypen zu experimentieren. Das Gebiet war schon immer eine wichtige „Zutat“ für die Produktion. Das Zuchtgebiet befindet sich im Gebiet von Gibellina (Trapani) auf 400 Metern über dem Meeresspiegel, einem grünen, hügeligen Gebiet, das im Winter und im Frühling kalt und mild ist und sich durch eine gute Wasserverfügbarkeit durch Quellen auszeichnet.