S.Ilario entstand vor über 60 Jahren aus der Leidenschaft von Piero Montali und der Hingabe seiner Söhne Stefano und Raffaele. Die Schinkenverarbeitung ist hier eine über Generationen hinweg gepflegte Tradition, und S.Ilario hält dieses Erbe lebendig, indem es sich in jeder Phase um handwerkliche Methoden kümmert, die im Laufe der Jahre überliefert wurden, mit besonderem Augenmerk auf die Nachhaltigkeit - Nutzung von Energie aus erneuerbaren Quellen und Verringerung der Auswirkungen auf die Umwelt. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Auswahl des Rohmaterials und dem Zuschnitt „S.Ilario“, der jedem Schinken sein unverwechselbares Profil verleiht. Jeder Schinken muss sich durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Fett und Magerkeit auszeichnen und aus landwirtschaftlichen Betrieben in der Po-Region stammen, die auf den Tierschutz achten. Selbst das Meersalz stammt aus einer apulischen Saline, in groben Körnern, die erst danach gemahlen werden. Die Keulen werden genau dosiert gesalzen und reifen dann mindestens 20 Monate und bis zu 30 Monate oder länger, um einen delikaten und komplexen Geschmack zu entwickeln. Um eine perfekte Reifung zu erreichen, kann keine Kunstfertigkeit die Meisterschaft ersetzen: Man muss die Fenster öffnen, anlehnen, verriegeln, die Luft einströmen lassen oder sie dämpfen, so wie man es beim Segeln unter vollen Segeln tut. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Produkt mit einem reichen, umhüllenden Geschmack. Prosciutto S. Ilario ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Hingabe der Menschen feiert, die ihn herstellen.