Wenn spricht man von kulinarischen italienischen Traditionen muss man immer die drei römischen typischste Pastavarietäten nennen: Pasta all'Amatriciana (oder Gricia, ihre Ahne), Pasta alla Carbonara, Pasta Cacio e Pepe. Heute geben wir Ihnen die Rezepte von Pasta alla Carbonara, deren Herkunft bis zu dem Zweiten Weltkrieg zurückgeht, als das traditionelle Frühstück der amerikanischen Soldaten (Eier und Bacon) zusammen mit Pasta gemischt wurde und diese unglaubliche Geschmacksverbindung herausgefunden wurde. Zutaten: 400g von Spaghetti Cavalieri; 5 Eidotter; 150g von Guanciale - La Cinta di Guido; 100g geriebener römischer Schafskäse; gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz. Die Eidotter reichlich mit dem geriebenen Schafskäse und dem schwarzen Pfeffer mischen und eine Creme gewinnen. Guanciale in einer Pfanne dünsten und knackig machen. Ein bisschen Fett von Guanciale in die Creme hinzufügen. Die Pasta in gesalzenes Wasser kochen. Wenn die Spaghetti festgekocht sind, sie abtropfen und mit der Creme und Guanciale amalgamieren. Noch eine Prise Pfeffer und dann warm auftischen.