Marke: San Nicola Prosciuttificio del Sole

Diese Salami ist lange gereift und hat eine reichhaltige Schicht an Edelschimmel. Eine solche Reifung kann nur in einem Keller geschehen, in dem bereits unsere Vorfahren diese Art der Salami haben reifen lassen. Denn nur in solchen Kellern kann ein gute Mikroklima mit Edelschimmelsporen entstehen.

Das Fleisch stammt vom Betrieb Betella. Sie züchten Schweine, die bis zu 300 Kilo wiegen (das ist das doppelte eines normalen Schweins aus dem Parmaschinken hergestellt wird).

Die Riesenschweine werden mit hochwertigem Futter gefüttert. Die Schlachtung geschieht in kleinen Schlachthäuser. Die Marke Ghirardi Gourmet zertifiziert die Qualität des Fleischs.