Marke: Marchesini Salumi

Die Wurstmasse hat die gleiche Zusammensetzung wie die der Salami. Hinzu kommen große Stücke Guanciale und Lende. Die Masse wird für einige Stunden mit Wein, Salz und Gewürzen ruhen gelassen. Danach wird sie in ein Blase gestopft.

Nach einer Reifezeit von 40 Tagen, kann man die Soppressa gekocht genießen. Nach 3 Monaten kann man sie als Aufschnitt essen.

Wenn man sie kocht, passt sie gut zu Kartoffelpüree und Spinat.

In kaltes Wasser geben und für mindestens 1,5 Stunden kochen.