Marke: La Bottega di Adò

Lardo ist eine spezielle Art von Speck.

Lardo ist ein Produkt, das lange Zeit in Vergessenheit geraten war und heute wiederentdeckt wurde. Er ist eine der zartesten und schmackhaftesten Wurstwaren, die man in Italien herstellt. Lardo ist die Speckschicht des Rückens vom Schwein. Der fetteste Teil wird abgeschnitten.

Der Lardo kommt in einen speziellen Behälter aus Marmor, der mit Knoblauch und Kräutern ausgerieben wurde. Auf den Boden des Behälters wird grobes Meersalz, frisch geriebener Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Salbei ausgelegt. Darauf wird der Lardo gelegt. Es folgt eine weitere Schicht an Salz und Gewürzen, und so weiter, bis der Behälter voll ist und mit einer schweren Marmorplatte abgedeckt werden kann.

Der Lardo reift für mindestens 6 Monate in dem Marmorbehälter, damit er das Aroma der Gewürze aufnehmen kann.

In dünne Scheiben aufgeschnitten eignet sich der Lardo als Vorspeise mit frischem Weißbrot und Grissini oder als Zutat von Saucen oder Beilage von bestimmten Speisen.

Lardo di Colonnata wird in Marmorbehältern aus Marmor aus Colonnata reifen gelassen. Dieser Marmor ist besonders dicht und hat einen hohen Gehalt an Kalziumkarbonat.

Der hier angebotene Lardo wird also nach dem traditionellen und ursprünglichen Rezept hergestellt.