Marke: Consorzio Nero di Calabria

Dieser Guanciale ist sehr mager und wird aus dem Fleisch des namhaften kalabrischen schwarzen Schweins (Suino Nero Calabrese) hergestellt. Er wird mit Salz und rotem Pfeffer bereitet.

Das kalabrische schwarze Schwein ist eine besondere Schweinerasse, die frei lebend gehalten wird und eine Kreuzung aus Wildschweinen und Hausschweinen ist.

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"Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta hergestellt, ist jedoch etwas magerer.

Verwendet wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck.

Eine geräucherte Variante von Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die verwendeten Schweine sind eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden Weideschweinen."

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