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Castelmagno Berg Dop

Castelmagno Berg Dop

Online-Verkauf von typisch italienischen Produkten der Marke Caseificio La Bruna, kaufen Sie Castelmagno Berg Dop


Castelmagno d'alpeggio DOP (Alpenmilch) - 500 gr.
19.50 €
Castelmagno d'alpeggio DOP (Alpenmilch) - 1 kg.
36.00 €
Castelmagno d'alpeggio DOP (Alpenmilch) -Form 4 Kg. mehr oder weniger
130.00 €
Castelmagno Berg Dop

Der Käse weist eine zylindrische Form mit abgeflachter Ober- und Unterseite und einem Durchmesser von 15-25cm auf, einem Rand mit einer Höhe von 12-20cm und einem Gewicht von 2 bis 7kg. Die Rinde ist bei den frischeren Formen glatt und dünn und von einer gelbrötlichen Farbe, bei den reiferen Formen rauh und von ockerbrauner Farbe. Die Konsistenz ist eher bröckelig und frei von Löchern, mit einer elfenbeinfarbenen Farbe, die sich oft ins gelblich-ockerfarbene wandelt und in den reiferen Formen grünlichblaue Äderungen aufweist. Diese Äderung kommt von der Entstehung verschiedener Pilze, die der Kategorie pennicillium angehören und die sogenannten Edelschimmelkäse oder Blauschimmelkäse auszeichnen. Die "Marmorierung", ein Ausdruck aus dem lombardischen Dialekt "erborin", was Petersilie bedeutet, entwickelt sich im Castelmagno ganz natürlich im Laufe der Reifung, ohne dass die Zugabe bestimmter Pilze nötig ist.

Der feine und delikate Geschmack wird im Laufe der Reifung immer stärker und würziger.

Die Echtheit des Produkts wird durch das eingedruckte Markenzeichen, welches an das okzitanische Kreuz erinnert, auf jeder Form in der Mitte des charakteristischen Etiketts garantiert.

Der Castelmagno DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, der eventuell kleine Dosen von Schafsmilch oder Ziegenmilch zugeführt werden, welche von 5% bis maximal 20% variieren kann.

Die zur Herstellung verwendete Milch wird aus der Verbindung von abends und morgens gemolkener Milch gewonnen, von der Erstere bei niedriger Temperatur aufbewahrt und schließlich durch Auftauchen oder mithilfe einer Zentrifuge entrahmt wird. Die Herstellung der Gallerte erfolgt durch Erhitzen der Rohmilch in Edelstahlerhitzern auf 35- 38°C und die Zugabe von flüssigem Lab. Dann wird die Gallerte auf die Größe einer Haselnuss (in manchen Fällen auf die Größe einer Reiskorns) zerteilt und zwischen 5-30 min unter Molke ruhen gelassen, bis der Bruch schließlich herausgenommen und in Tüchern für 24 Stunden zum Abtropfen gelegt wird. Nach Ende dieser Zeit wird der Bruch in Scheiben geschnitten und in große Plastik- oder Stahlbehälter gelegt, in denen sich die Molke des Vortages oder anderer Verarbeitungen befindet. In dieser Molke wird der Bruch normalerweise für 2-3 Tage gelassen, dann schließlich herausgenommen und fein zerteilt. Dieses Gehackte wird mit grobem Salz gesalzen, in Plastik- oder Stahlformen gepackt und dort 24-48 Stunden gepresst, um das vollständige Austreten der Molke zu erleichtern. Die Reifung dauert normalerweise mindestens 2 Monate und wird in natürlichen Orten oder in frischen und feuchten Zellen durchgeführt.

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Anwendungen und Bewertungen Castelmagno Berg Dop


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Information, Beratung, Updates und Tipps auf Castelmagno Berg Dop



La Bruna Käserei, nur Käse aus Rohmilch, von Kühen, die sich auf natürliche Weise ernähren
Die Kühe, das sogenannte Braunvieh, züchtet man in Ländern, in denen sie in den warmen Monaten (von Ende April bis November) auf der Weide grasen. Es wird keine Maissilage gefüttert, sondern Gras und Heu von nahen Waldweiden. Dieses Futter ist das Grundelement der Ernährung, die nur mit edlem Getreide bereichert wird. Man verarbeitet nur Rohmilch, um die ernährungstypischen und organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Bei uns findet die Käsereifung (z. B. Castelmagno DOP und Raschera DOP) nur in den Reifegrotten statt. Die Käse können verschiedene Reifegraden erreichen, von 4 bis 18 Monaten für Castelmagno DOP.

- 10/09/2018 -



Raschera Dop - La Bruna
Die RASCHERA DOP La Bruna, die ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt wird, hat eine minimale Reifezeit von einem Monat, die immer in den Höhlen von sehr feuchten Steinen durchgeführt wird, und hat einen eleganten, delikaten und duftenden Geschmack. Nicht nur als Tafelprodukt, sondern auch als Zutat in der Küche geschätzt, eignet es sich besonders gut zum Schmelzen und kann daher zur Zubereitung von schmackhaften und cremigen Risottos verwendet werden. Hervorragend auch als Beilage zu gekochtem Gemüse oder in gemischten Salaten gewürfelt, wird die Raschera auch gerne für die Zubereitung von exquisiten Fondue, Vol-au-vent, Salzgebäck verwendet. Er passt zu strukturierteren Weißweinen und zu mittelkräftigen Rotweinen.

- 09/02/2018 -



Der Castelmagno: der König der Käse aus dem Piemont
Der Castelmagno DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, der eventuell kleine Dosen von Schafsmilch oder Ziegenmilch zugeführt werden, welche von 5% bis maximal 20% variieren kann. Die zur Herstellung verwendete Milch wird aus der Verbindung von abends und morgens gemolkener Milch gewonnen, von der Erstere bei niedriger Temperatur aufbewahrt und schließlich durch Auftauchen oder mithilfe einer Zentrifuge entrahmt wird. Die Herstellung der Gallerte erfolgt durch Erhitzen der Rohmilch in Edelstahlerhitzern auf 35- 38°C und die Zugabe von flüssigem Lab. Dann wird die Gallerte auf die Größe einer Haselnuss (in manchen Fällen auf die Größe einer Reiskorns) zerteilt und zwischen 5-30 min unter Molke ruhen gelassen, bis der Bruch schließlich herausgenommen und in Tüchern für 24 Stunden zum Abtropfen gelegt wird. Nach Ende dieser Zeit wird der Bruch in Scheiben geschnitten und in große Plastik- oder Stahlbehälter gelegt, in denen sich die Molke des Vortages oder anderer Verarbeitungen befindet. In dieser Molke wird der Bruch normalerweise für 2-3 Tage gelassen, dann schließlich herausgenommen und fein zerteilt. Dieses Gehackte wird mit grobem Salz gesalzen, in Plastik- oder Stahlformen gepackt und dort 24-48 Stunden gepresst, um das vollständige Austreten der Molke zu erleichtern. Die Reifung dauert normalerweise mindestens 2 Monate und wird in natürlichen Orten oder in frischen und feuchten Zellen durchgeführt.

- 10/04/2017 -



La Bruna
Der Castelmagno DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, der eventuell kleine Dosen von Schafsmilch oder Ziegenmilch zugeführt werden, welche von 5% bis maximal 20% variieren kann. Der Raschera DOP ist ein Käse, der mindestens einen Monat lang gereift wurde. Der Teig ist roh, gepresst und halb-fest. Der Geschmack ist fein und sanft mit einer leicht pikanten und vollmundigen Note. Der Teig ist fest, elastisch mit unregelmäßigen kleinen Löchern.

- 17/11/2016 -



Società Agricola La Bruna: Castelmagno D'alpeggio Dop e Castelmagno di Montagna invernale Dop
Der Käse weist eine zylindrische Form mit abgeflachter Ober- und Unterseite und einem Durchmesser von 15-25cm auf, einem Rand mit einer Höhe von 12-20cm und einem Gewicht von 2 bis 7kg. Die Rinde ist bei den frischeren Formen glatt und dünn und von einer gelbrötlichen Farbe, bei den reiferen Formen rauh und von ockerbrauner Farbe. Die Konsistenz ist eher bröckelig und frei von Löchern, mit einer elfenbeinfarbenen Farbe, die sich oft ins gelblich-ockerfarbene wandelt und in den reiferen Formen grünlichblaue Äderungen aufweist. Diese Äderung kommt von der Entstehung verschiedener Pilze, die der Kategorie pennicillium angehören und die sogenannten Edelschimmelkäse oder Blauschimmelkäse auszeichnen. Die "Marmorierung", ein Ausdruck aus dem lombardischen Dialekt "erborin", was Petersilie bedeutet, entwickelt sich im Castelmagno ganz natürlich im Laufe der Reifung, ohne dass die Zugabe bestimmter Pilze nötig ist.

- 17/05/2016 -



Testaroli mit Culatello di Zibello (Schinken) und Castelmagno di Montagna (Käse)
Zutaten für 4 Personen: - 420 g Testaroli “Arconatura” - 200 g Culatello di Zibello (feiner Schinken) ”Cavalier Boschi” - 50 g Käse Castelmagno di Montagna “Terre di Castelmagno” - 100 g Butter - 1 TL Klassische Brühe ohne Glutamat “Bio-Well” - 5/6 Salbeiblätter

- 22/11/2012 -

Castelmagno d'alpeggio DOP (Alpenmilch) - 500 gr.
19.50 €
Castelmagno d'alpeggio DOP (Alpenmilch) - 1 kg.
36.00 €
Castelmagno d'alpeggio DOP (Alpenmilch) -Form 4 Kg. mehr oder weniger
130.00 €
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08/03/2017 10:16:36
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