Marke: CasArrigoni

: Taleggio D.O.P.

Ein großer Käse mit einer großen Geschichte (man denke, mehr als 1.000 Jahre ...), hergestellt vor allem in der zentralen Tiefebene Norditaliens, der Poebene. Er verfügt über eine dünne Rinde mit weicher Konsistenz, mit gräulichem Schimmel und, Achtung, die Rinde kann man essen, da es sich beim Schimmel um "guten" Schimmel handelt. Die Farbe des weichen Teigs variiert von Weiß hin zu Strohgelb. Der Geschmack ist mild mit einer sehr leichten säuerlichen Note und leicht würzig. Der Taleggio ist ein natürlicher und lebendiger Käse und seine Reifung geht immer weiter.

Eigenschaften:
Ein Laib wiegt 1,7-2,2 kg und ist rechteckig mit 18-20 cm langen Seiten.

Die Rinde ist dünn und weich. Der Teig ist kompakt und unter der Rinde etwas weicher und mürbe in der Mitte.

Die Farbe ist Weiß bis Blassgelb mit kleinen Kreisen.

Der Geschmack ist süß und etwas sauer, aromatisch und mit einem Nachgeschmack nach Trüffel. Charakteristischer Geruch.

Reifung 35-40 Tage.

Aufbewahrung:
Ganzer Käse: Im Kühlschrank für mehrere Wochen.

Angeschnittener Käse: Im Kühlschrank in Papier oder Folie für 5-7 Tage.