Die neue Ernte 2018 ist jetzt verfügbar. Der Anbau erfolgt auch heute noch mit traditionellen Methoden, die im Laufe der Zeit fortgeführt wurden, von der sorgfältigen Auswahl der Gewürznelken über die Technik des umweltfreundlichen Anbaus, das Pflanzen und Ernten von Hand bis hin zum Trocknen und Flechten. Der im Mai und Juni geerntete Knoblauch wird das ganze Jahr über getrocknet und verzehrt. Roter Knoblauch aus Nubia hat einen höheren Gehalt an Allicin als andere Knoblauchqualitäten: diese ist die Substanz, die für die pharmakologischen Eigenschaften des Knoblauchs verantwortlich ist und dem Produkt ein einzigartiges Aroma verleiht. Der Knoblauch aus Nubia wird als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet und stellt eines der charakteristischsten Aromen der sizilianischen Küche dar. Es ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung von typischen Gerichten der Trapani-Küche, wie Bruschetta, Couscous, Pesto und Trapani-Spaghetti mit Knoblauch und Öl.

Hergestellt mit Turanicum (Triticum turgidum sub specie turanicum, allgemein T. turanicum) aus kontrolliert biologischem Anbau. Diese Art stammt aus der Region Khorasan (Nordost-Iran) und war auch in Italien verbreitet, wurde aber in der Neuzeit vergessen. Seit 2013 hat die Teigwarenfabrik Mancini in Zusammenarbeit mit der "Azienda Prometeo" von Urbina und der Agronomin Oriana Porfiri begonnen, Methoden und Werkzeuge der Teigwarenherstellung zu entwickeln, um den Reichtum dieser von Prometeo wiederentdeckten und kultivierten Körner optimal zu interpretieren. Wir verwenden Bronze kreisförmige Ziehen und trocknen den Teig bei Temperaturen unter 44 ° C mit für den kurzen Teig etwa 20 Stunden und für die Pasta lange etwa 40 Stunden. Das Ergebnis ist eine Paste mit der Farbe der Erde und dem ausgeprägten Geruch von Weizen. Die turanischen Spaghetti sind 260 mm lang und haben einen Durchmesser von 2,6 mm. Die Garzeit beträgt 8-10 Minuten. Die glatten Turanstifte sind 4 mm lang und haben einen Durchmesser von 8,5 mm. Die Garzeit beträgt 5-7 Minuten. Die Sedani 20 Reihen von Weizen turanico zeichnen sich durch eine doppelte Rifling: Es gibt in der Tat 10 äußere Linien und 10 innere Linien.

Die gesamte agronomische Bewirtschaftung der Weinberge unterliegt einem strengen Disziplinarregime der ökologischen Produktion. Deshalb keine Behandlung, keine synthetische Chemie, keine Düngemittel. Ja, stattdessen zu einem Weinbau, der die Pflanzen natürlich bewirtschaftet, Risiken vermeidet und die geeignetsten Anbaulösungen findet, um das zu erreichen, was immer das erste Ziel ist: Qualitätstrauben zu produzieren, gesund und perfekt reif. Die Arbeit ist bis ins kleinste Detail geregelt, um dem Endverbraucher einen authentischen, sicheren und zertifizierten sizilianischen Wein zu garantieren, der das Gebiet, in dem er geboren wurde, und die organoleptische Qualität der Trauben, aus denen er besteht, widerspiegelt.