Heute wollen wir das italienische Pata Negra bekanntmachen: der Schwarz Schwein Schinken aus Kalabrien. Die Ähnlichkeit mit dem iberischen Cousin sind viele - z.B. die Schweinrasse, einfach haben beide ein schwarzes Fell und sind eine Mischung zwischen Wildschwein und Schwein. Was unterscheidet den schwarzen Schwein aus Kalabrien von anderen ist sein langsame Wachstum, der eine Verbesserung der Reifung des Fleisches und auch der Nährwerte des rohen Schinken verursacht, da enthalten sie Fettsäuren Omega 3 und Omega 6, die normalerweise sich in Fisch oder in Algen befinden und deren kombinierte Aktion verschiedene Nutzungen für die Gesundheit hat, z.B. Cholesterin-, Diabetes- und Bluthochdrucksprävention. Diese Schweine gleichen sich den feindlichen Boden an, deswegen essen sie noch (größtenteils Eicheln, Kastanien und Getreide) und leben die meiste Zeit freier Wildbahn. Das Konsortium Nero di Calabria hat verschiedene ausgewählte kleine örtliche Züchter versammelt, um diese Produkt aufzuwerten und bekannter zu machen (dessen Marke immer Promotion und Ausbildung gebraucht hat), das aber nicht schlechter als die bekannter Konkurrenz ist. Eines der besten Produkten ist der rohe Schinken: Bis 36 Monaten Alterung, er hat alle Geruchs- und Geschmacksmerkmale von dem iberischen Jamon, mit einem süßen und cremigen Fett, das auf der Zunge zergeht. Die Produkte von Nero di Calabria sind total handwerklich gegen die Homologation und Homogenität des Geschmacks von globalisierten Märkten.