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 Balsamessig Aus Modena

Bestellen Balsamessig aus Modena Giuseppe Giusti, Acetaia Leonardi: Balsamessig 1,2,3,4 und 5 Goldmedaillen “Riccardo Giusti”, Balsamessig aus Modena IGP.

Balsamessig bedeutet seit langer Zeit Kultur und Geschichte Modenas. Tatsächlich geht seine Existenz auf die besonderen Boden- und Klimabedingungen des Gebietes zurück, zu denen die Fähigkeiten, Kenntnisse und Kompetenz der Produzenten – also der menschliche Faktor – hinzugekommen sind, die in einer bemerkenswerten Synthese ein exklusives und unverwechselbares Produkt der Gebiete der heutigen Provinzen Modena und Reggio Emilia (d.h. des alten Herzogtums Este) ins Leben gerufen haben.

Der Begriff „Balsamico“ ist relativ jung und wurde zum ersten Mal in den Aufzeichnungen der herzoglichen Vorräte des Palastes der Este von Modena im Jahr 1747 verwendet. Der Ursprung geht auf die damals therapeutische Anwendung des Essigs zurück.

Ende des 19. Jahrhunderts wird der Balsamessig aus Modena allmählich bei den wichtigsten Ausstellungen und Messen vorgestellt und erregt nicht nur in der Region, sondern auch auf internationaler Ebene großes Interesse.

Der bekannteste Hersteller war damals Giuseppe Giusti, der auch heute noch aktives Mitglied des Consorzio Aceto Balsamico di Modena ist. Das Familienunternehmen Giusti stellt seit 1605 Balsamessig in Modena her. Die Familie bewahrt noch heute die Bescheinigungen über die Teilnahme an zahlreichen Messen und Ausstellungen auf.

Aus regulatorischer Sicht stammt die erste ministerielle Erlaubnis zur Herstellung von „Aceto Balsamico del Modenese“ aus dem Jahr 1933.
Mehr als 30 Jahre später folgte 1965 das Dekret des Präsidenten der Republik Nr. 162 vom 12.02.1965, das die Vorschriften zur Herstellung von Wein, Most und Essig nun auch gesetzlich festlegte. Darin enthalten sind auch die speziellen Qualitätsbezeichnungen, die der Essig entsprechend er verschiedenen Herstellungstechniken tragen darf (wie z.B. „Aceto Balsamico di Modena“).

Ebenfalls im Jahre 1965 wurde eine im Amtsblatt vom 12. Dezember 1965 veröffentlichte Ordnungsvorschrift bezüglich der „Eigenschaften der Zusammensetzung und Herstellungsverfahren von Aceto Balsamico di Modena“ ausgearbeitet.

1994 haben sich die Hersteller sowohl für die Erhaltung und Verbesserung der Produktionsvorschriften als auch für den Schutz der ordnungsgemäßen Anwendung der Bezeichnung in Handel und Konsum eingesetzt.

Diese Verpflichtung zum Schutz der Einhaltung der Verhaltenskodizes, führte dann zu dem Produktionsstandard, der vom Consorzio Aceto Balsamico di Modena überwacht wird. Am Ende eines langen und nicht immer einfachen Prozesses hat die Europäische Kommission im Juli 2009 die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena“ in das Register der g.g.A.-Produktionen (Geschützte geografische Angabe) aufgenommen und damit den Mehrwert dieses prestigeträchtigen Essigs anerkannt, der wegen seines hohen Ansehens im Laufe der Jahre auf der ganzen Welt zu einem Botschafter des ‚guten italienischen Essens’ geworden ist.
Beruht auf der Quelle: Consorzio Aceto Balsamico di Modena


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